Що спільного у соєвого соусу та кави, або все про Коджі ферментацію.
Протягом багатьох століть Коджі ферментація використовувалась в Азійських країнах для різноманітних продуктів, наприклад рису, ячменю, сої та інших зернових.
Зараз Коджі використовують і для кави.
Загалом...
Омні обсмаження. За та проти.
З початком періоду Третьої хвилі кави люди усвідомили важливість не тільки походження, але і обсмаження. Раніше кава була одноманітна, темно обсмажена та гірка, але...
Лужність води, або як збалансувати смак вашої кави?
Ми вже писали про найкращу воду для кави, з цим дописом можна ознайомитись тут, сьогодні ж пропонуємо поговорити більше про лужність води і про те,...
Яке ще тіло? І до чого тут кава? Поговоримо про поняття “тіло кави”, його різновиди та як його можна змінити.
Пересічній людині може бути незрозуміле слово про "тіло" в контексті інформації про каву. Це про зерно, чи про вплив кави на тіло людини? В...
Що таке акриламід і що він робить у каві?
CH2=CHC(O)NH2
Акриламід – це хімічна сполука, яка природним чином утворюється в процесі смаження продуктів, що містять крохмаль, при температурі вище 120°C. Споживачі зазнають впливу акриламіду...
