Статті

З початку березня 2022 року Херсон знаходився під тимчасовою російською окупацією. 11 листопада 2022 року місто було звільнено Збройними Силами України. Зараз місто перебуває під щоденними атаками та обстрілами, але воно намагається жити на повну в цих складних умовах. Ми поговорили з єдиним працівником кав'ярні Prostir.Coffee в Херсоні (Херсон, вул. Театральна 6/8) Олексієм Мельниченко, який розповів про життя кав’ярні та кавові вподобання херсонців в цей складний період. Олексій...

Кенія відома своєю високоякісною кавою, особливо зернами арабіки, що вирощуються у вулканічних високогір'ях країни. Проте ця культура все більше опиняється під загрозою через безліч викликів, насамперед спричинених зміною клімату, економічним тиском та системною неефективністю в кавовому секторі. Ця стаття досліджує проблеми, висвітлюючи складне становище кенійських фермерів та потребу в нагальних рішеннях. Зміна клімату: нависла загроза Однією з найнагальніших проблем, з якими стикаються...

Інновації в обладнанні для обсмажування кави 2024: Рік технологічних проривів та трансформації галузі У 2024 році індустрія обсмажування кави зазнала значних змін завдяки впровадженню нових технологій, посиленню уваги до екологічності та появі інноваційного обладнання. Я схиляюсь до думки, що в ростерах все більше буде впроваджуватися множина різноманітних сенсорів, а також технології машинного навчання. Ці тренди вже започатковані, але пройде ще трохи часу поки вони набудуть масовості...

Обсмажка, кофеїн і наука смаку - в якій обсмажці більше кофеїну Світ спешелті кави — це постійний пошук досконалості, де кожна деталь впливає на кінцевий результат. Від ступеня обсмажки зерна до часу екстракції — усе має значення. Пам’ятаю як мене захопили експерименти по зміні відсотково різніх стадій обсмажки, кінцевої температури та енергії яку ми надаємо зерну на перших хвилинах на стадії сушки. Все це здатно значним чином змінити смак кави. Здавалось би, у вас однаковий колір зерна, і...

Європейські кавові та готельні нагороди 2024 Відзначаючи 15-річчя “The European Coffee & Hospitality Awards” представили нагороди за 2024 рік. Якщо ви хочете дізнатися деталі з різних категорій, завітайте на https://www.europeancoffeesymposium.com/the-european-coffee-awards-winners Разом вони формують Топ-100 найвпливовіших брендів у кавовій та готельній індустрії Європи, або Топ-100 COHO. Мені було цікаво подивитися які не мережеві кав’ярні отримали нагороди цьогоріч. Найкращі кав'ярні...

Переможці Cup of Excellence 2024 у Бразилії У 2024 році Cup of Excellence (CoE) в Бразилії став важливою подією для шанувальників кави. Цей конкурс відзначає найвищу якість кави, вирощеної в різних регіонах країни, і привертає увагу як виробників, так і любителів кави з усього світу. Переможці Цього року переможцями стали 30 кав із 10 різних регіонів Бразилії, які отримали оцінки вище 87 балів. Найвищі оцінки були присвоєні в трьох категоріях: Експериментальна обробка: M&F Coffee з...

Юрій Кваснюк – обсмажчик ростерії Essco Coffee, що знаходиться в Чернівцях, поділився з нами про те, що його надихає, яку каву обирають для чемпіонатів та чому українцям не подобається, яку каву готують за кордоном. 1. Розкажіть, будь ласка, про себе, як давно працюєте з кавою, з чого починали? Працюю з кавою 8 років. Починав працювати за баром, в ТЦ кіоску, через рік почав працювати в одній з перших кавʼярень третьої хвилі в Чернівцях, там був трохи більше 3-х років. І вже з 2020 року...