Статті

Обсмажка, кофеїн і наука смаку - в якій обсмажці більше кофеїну Світ спешелті кави — це постійний пошук досконалості, де кожна деталь впливає на кінцевий результат. Від ступеня обсмажки зерна до часу екстракції — усе має значення. Пам’ятаю як мене захопили експерименти по зміні відсотково різніх стадій обсмажки, кінцевої температури та енергії яку ми надаємо зерну на перших хвилинах на стадії сушки. Все це здатно значним чином змінити смак кави. Здавалось би, у вас однаковий колір зерна, і...

Європейські кавові та готельні нагороди 2024 Відзначаючи 15-річчя “The European Coffee & Hospitality Awards” представили нагороди за 2024 рік. Якщо ви хочете дізнатися деталі з різних категорій, завітайте на https://www.europeancoffeesymposium.com/the-european-coffee-awards-winners Разом вони формують Топ-100 найвпливовіших брендів у кавовій та готельній індустрії Європи, або Топ-100 COHO. Мені було цікаво подивитися які не мережеві кав’ярні отримали нагороди цьогоріч. Найкращі кав'ярні...

Переможці Cup of Excellence 2024 у Бразилії У 2024 році Cup of Excellence (CoE) в Бразилії став важливою подією для шанувальників кави. Цей конкурс відзначає найвищу якість кави, вирощеної в різних регіонах країни, і привертає увагу як виробників, так і любителів кави з усього світу. Переможці Цього року переможцями стали 30 кав із 10 різних регіонів Бразилії, які отримали оцінки вище 87 балів. Найвищі оцінки були присвоєні в трьох категоріях: Експериментальна обробка: M&F Coffee з...

Юрій Кваснюк – обсмажчик ростерії Essco Coffee, що знаходиться в Чернівцях, поділився з нами про те, що його надихає, яку каву обирають для чемпіонатів та чому українцям не подобається, яку каву готують за кордоном. 1. Розкажіть, будь ласка, про себе, як давно працюєте з кавою, з чого починали? Працюю з кавою 8 років. Починав працювати за баром, в ТЦ кіоску, через рік почав працювати в одній з перших кавʼярень третьої хвилі в Чернівцях, там був трохи більше 3-х років. І вже з 2020 року...

Нові форми та стандарти дегустації, затверджені SCA У листопаді 2024 року SCA (Specialty coffee association) офіційно затвердила нові стандарти дегустації (New Cupping Forms and Standards Adopted by the SCA), які переосмислять спосіб оцінки якості кави. Це значне оновлення включає три нові компоненти в рамках Оцінки вартості кави (CVA), які замінюють попередній Протокол і Форму дегустації 2004 року. Прийняття цих стандартів є важливим моментом для індустрії спешелті кави (якщо термін для...

Alm Kopi ZXS S2 - найкраща леверна кавомашина за гуманною ціною. Хай заголовок дещо провокаційний, але він має право на існування. Важільні машини цінні своєю конструктивною особливістю, що дозволяє любителям кави глибоко зануритися в процес приготування напою. У світі еспресо-машин важільна (калька з англійської – леверна) еспресо-машина Alm Kopi, зокрема модель ZXS S2 з контролем температури PID (Proportional–integral–derivative controller), вирізняється своєю унікальною пропозицією, що...