Під час прогулянки Краковом я випадково натрапив на невелику specialty-кав’ярню з дуже цікавою історією. Coffee Rain веде родина: чоловік – поляк, дружина – родом із Гватемали. Основний акцент у закладі зроблено саме на гватемальській каві та культурі країни.

Найцікавіше, що майже такий самий формат я вже зустрічав кілька років тому в Іспанії. Там власниками також була міжнародна родина: чоловік – іспанець, дружина – з Гватемали. Тоді я сприйняв це як випадковість. Але після другої подібної зустрічі виникло питання: це справді збіг чи за такими історіями стоїть певна закономірність?

У голові навіть намалювалася майже кінематографічна версія: молоді обсмажчики їдуть до Гватемали в кавову подорож, знайомляться на фермах із людьми, які не просто вирощують каву, а живуть нею щодня. А далі кава, розмови, вулкани, родинні ферми – і хтось із європейських обсмажчиків просто втрачає голову.

Не просто романтична історія

Схоже, що такі кавові проєкти не виникають на порожньому місці. Вони добре вписуються в те, як розвивається культура specialty coffee.

По-перше, у specialty-середовищі дедалі більшого значення набувають прямі зв’язки з виробниками. Якщо один із засновників походить із країни, де вирощують каву, це відкриває доступ до місцевого контексту: фермерів, регіонів, способів обробки, родинних історій і нюансів, які не завжди видно з європейського боку ланцюга.

По-друге, країни Центральної Америки давно стали місцем паломництва для обсмажчиків, бариста й кавових ентузіастів. Поїздки на ферми, участь у зборі врожаю чи просто занурення в місцеву культуру іноді переростають у сімейні історії, а згодом – у спільний бізнес.

Автентичність, яку неможливо вигадати

Такі кав’ярні продають не лише чашку кави. Вони розповідають історію країни, регіону, фермерів і родини. Це зовсім інший рівень автентичності, який складно відтворити тільки маркетингом.

В Іспанії цьому допомагають історичні та мовні зв’язки з Латинською Америкою. Те, що подібний формат дедалі частіше можна зустріти й у Польщі, говорить про зрілість місцевої specialty-сцени. Відвідувачі вже цікавляться не просто “кавою з Гватемали”, а конкретним регіоном, способом обробки, фермою та історією походження зерна.

Чому саме Гватемала?

Гватемала давно входить до числа найавторитетніших кавових країн світу. Високогірні плантації, вулканічні грунти та різноманіття мікрокліматів дозволяють отримувати зерно з дуже виразним характером.

Для багатьох європейців гватемальська кава майже універсальна: вона поєднує шоколадно-горіхову солодкість із яскравою, але збалансованою кислотністю, тому добре розкривається і в еспресо, і у фільтрі.

Можливо, це й справді лише збіг, що мені двічі трапилися майже однакові історії. Але є відчуття, що це одна з нових моделей розвитку specialty-кав’ярень: локальний підприємець і партнер із країни походження кави створюють не просто бізнес, а міст між двома культурами.

Саме такі кав’ярні хочеться знаходити під час подорожей найбільше.

Фото: jorono / Pixabay, ліцензія: Pixabay Content License, джерело: pixabay.com.

Фото в кінці публікації: Photo by Parker Hilton on Unsplash