З 25 до 27 червня у Брюсселі відбувся World Coffee in Good Spirits Championship 2026 — один із найпрестижніших світових чемпіонатів, що поєднує мистецтво бариста та міксології. Україну на змаганнях представляв чинний чемпіон України з Coffee in Good Spirits Владислав Дудар з компанії Gemini — одного з найбільших обсмажувальників кави в Україні. На світовому чемпіонаті українець увійшов до топ-15 найкращих учасників світу.
Владислав поділився сімома фактами про чемпіонат, які допоможуть зазирнути за лаштунки світових кавових змагань і зрозуміти, що насправді стоїть за кількахвилинним виступом.
Факт №1. Регламент чемпіонату займає 50 сторінок, а судді оцінюють кожну деталь
Думаєте, що головне на World Coffee in Good Spirits — приготувати ідеальний кавовий коктейль? Насправді ж судді оцінюють значно більше.
«Coffee in Good Spirits — це майстерність поєднання кави та алкоголю. Завдання учасника — створити коктейлі, які вражають не лише смаком, а й концепцією та візуальною подачею.
Під час виступу оцінюють буквально кожен аспект роботи: техніку приготування кави, навички бариста й бармена, організацію процесу, чистоту та охайність робочого місця, дотримання регламенту. Чемпіонати бариста дуже педантичні. Для прикладу, регламент World Coffee in Good Spirits займає близько 50 сторінок», — розповідає Владислав Дудар.
Факт №2. Підготовка триває місяцями, а імпровізація найчастіше означає програш
«Я готувався приблизно чотири місяці. За цей час потрібно було підібрати зерно, розробити концепцію, створити рецептури коктейлів, закупити всі необхідні інгредієнти та інвентар, багаторазово прогнати програму й вивчити текст.
Найскладніше для мене — саме запам’ятати презентацію, а найпростіше — відточити механіку виступу. На кавових чемпіонатах рідко імпровізують, так як є можливість добре підготуватися. Частіш за все, імпровізація дорівнює програшу».
Факт №3. Неправильний помел може коштувати виходу у фінал
На World Coffee in Good Spirits навіть одна помилка може вплинути на фінальний результат.
«Якщо неправильно підібрати помел для еспресо, запускається цілий ланцюг наслідків. Технічний суддя бачить, що кава приготовлена неправильно, і знижує оцінку. Потім цей еспресо потрапляє в коктейль, його смак уже не відповідає заявленому, тому свої бали знижують смакові судді. У результаті погіршується загальне враження від виступу, і учасник може не потрапити до фіналу.
Найпоширеніші помилки — не впоратися з новим обладнанням, забути додати якийсь інгредієнт у коктейль, перенервувати або навіть забути текст презентації».
Факт №4. Кожен коктейль розповідає власну історію
На світовому чемпіонаті оцінюють не лише техніку, а й ідею, яку учасник закладає у свій виступ.
«Цього року я досліджував зв’язок між кольором, формою та смаком. Хотів, щоб судді буквально відчули, який смак можуть мати синій квадрат і червоний трикутник.
Холодний коктейль символізував синій квадрат. Його смаковий профіль складався з лохини, червоного винограду, чайної троянди та кориці — чотирьох смаків, як чотири грані квадрата.
Гарячий напій став уособленням червоного трикутника зі смаками вишні, персика та кориці — трьох смаків, як три сторони фігури. Особливо приємно, що саме за смакову частину виступу я отримав високі оцінки».
Факт №5. За лаштунками конкуренція не менш напружена, ніж на сцені
Поки глядачі бачать лише виступи, за сценою кожен учасник повністю зосереджений на власній підготовці.
«Світовий чемпіонат мало чим відрізняється від українського, і це свідчить про дуже високий рівень змагань, які проводить український чаптер SCA.
Перед виступами учасники майже не спілкуються між собою, адже всі максимально сконцентровані. Конкуренція дуже висока. Навіть існують історії про те, що хтось може “випадково” штовхнути або пошкодити інвентар іншого учасника. На щастя, зі мною нічого подібного не сталося».
Факт №6. Перемагає не окремий коктейль, а вся програма
За словами Владислава Дударя, сучасні чемпіонати дедалі більше цінують цілісність програми. На світовому чемпіонаті недостатньо створити хороший коктейль — судді оцінюють виступ як єдину історію.
«Сьогодні перемагають комплексні виступи, де все працює як єдина система: концепція, смак, техніка, презентація.
Чогось революційно нового цього року я не побачив. Водночас багато учасників використовували локальні або унікальні інгредієнти зі своїх країн. Саме такі деталі допомагають зробити виступ справді індивідуальним».
Факт №7. Український бариста — серед 15 найкращих у світі
Увійти до топ-15 World Coffee in Good Spirits Championship — результат, який підтверджує високий рівень українських бариста на світовій арені. Сам Владислав зізнається, що задоволений результатом, особливо з огляду на умови, в яких сьогодні готуються українські учасники.
World Coffee in Good Spirits Championship проводиться під егідою Specialty Coffee Association (SCA) і є одним із найпрестижніших світових чемпіонатів для бариста, які працюють із кавовими коктейлями.
