Цей допис не тіьлки по пропозицію Coffee Bros, але почнемо з неї. Нью-йоркська компанія Coffee Bros (https://coffeebros.com/products/brazil-cup-of-excellence-sitio-santa-luzia-first-place-natural) нещодавно зробила неймовірну пропозицію для поціновувачів кави — можливість придбати найкращу каву Бразилії всього за $9,99. Ця пропозиція з’явилася 17 квітня 2025 року і викликала значний інтерес серед кавових ентузіастів. І як ви можете здогадатися, практично миттєво розпродалась.
Унікальна пропозиція від Coffee Bros.
Компанія пропонує каву Natural Yellow Catucaí з ферми Sítio Santa Luzia, яка отримала вражаючі 92,32 бали на аукціоні Cup of Excellence. Ця кава була придбана компанією за $55 за фунт, а її роздрібна вартість становить $75. Тепер Coffee Bros. пропонує її зі знижкою 65%, що робить цю елітну каву доступною для широкого кола споживачів. Це світло обсмажена кава, яка вирізняється яскравою, чистою солодкістю. Вона ідеально підходить для приготування у пуровері або як холодна кава. Ця пропозиція є частиною ширшої кампанії Coffee Bros., спрямованої на підтримку виробників спеціалізованої кави та підвищення обізнаності про справжню цінність високоякісних сортів.
Бразильська кава: різноманіття та якість
Бразилія є найбільшим виробником кави у світі, і її кавові зерна відомі своїм збалансованим смаком та різноманітними нотами. Серед найпопулярніших сортів бразильської кави можна коротко виділити:
Yellow Catucaí — сорт, який пропонує Coffee Bros., є результатом схрещування сортів Icatu та Catuai. Трохи далі розповімо про основні відмінності з сортом Catuai.
Yellow Catuaí —є гібридом Mundo Novo та Caturra. Назва “Catuai” мовою корінного населення тупі-гуарані означає “дуже добрий”. Жовтий Катуаї має середнє тіло, шоколадні та карамельні ноти, а також сухіший фініш з цитрусовими тонами.
Yellow Bourbon — один з найстаріших і найважливіших сортів арабіки, який потрапив до Бразилії в 1800-х роках. Він відрізняється м’яким, солодким смаком з яскравою кислинкою. Yellow Bourbon має м’який, солодкий смак з яскравою кислинкістю та винним післясмаком.
Mundo Novo— гібрид Суматри та Red Bourbon, вважається однією з найкращих бразильських кав. Має низьку або середню кислотність із солодким, насиченим смаком. Часто має горіховий, шоколадний і фруктовий смак, з нотками карамелі або спецій.
Поглянемо детальніше на Yellow Catucai та Catuai
Між Yellow Catucai та Yellow Catuai існують суттєві генетичні та смакові відмінності, хоча назви цих сортів кави досить схожі, що може викликати плутанину.
Yellow Catuai, натомість, є гібридом, створеним шляхом схрещування сортів Mundo Novo та Yellow Caturra. Він був розроблений в Інституті агрономії (IAC) в Бразилії у 1949 році. Назва “Catuai” мовою тупі-гуарані означає “дуже добрий”. Yellow Catuai є ранньостиглою мутацією Red Catuai, яку збирають на стадії жовтих ягід. Незважаючи на відмінності між жовтими та червоними варіантами одного сорту, деякі експерти вважають, що колір ягід не має значного впливу на смак. Catuai відомий своєю високою врожайністю та компактним ростом, що дозволяє більш щільне висаджування. Однак він досить сприйнятливий до кавової іржі, що є його недоліком порівняно з Catucai.
Yellow Catuai має:
- Ягоди: лимонно-жовтого кольору при дозріванні, з тоншою шкіркою порівняно з червоним варіантом
- Зерна: трохи менші, розміром 14-16 за шкалою скрінінгу, з блідо-зеленувато-жовтим пергаментом
- Кислотність: яскрава цитрусова (pH 4,8-5,1)
- Тіло: легше з сухим післясмаком
- Оцінки в чашці: зазвичай від 83 до 85 балів, з можливістю вищих оцінок для найкращих партій
Yellow Catucai був спеціально виведений для підвищеної стійкості до кавової іржі та інших шкідників, що робить його привабливим для фермерів, які шукають більш стійкі сорти. Він вважається добре збалансованою кавою з насиченим смаком, що робить її улюбленицею серед кавових ентузіастів.
Yellow Catucai є результатом схрещування сортів Icatu та Catuai. Перша селекція цього сорту була проведена у 1988 році дослідниками Бразильського інституту кави (IBC). Назва “Catucaí” є комбінацією слів “Icatu” та “Catuaí”. Цей сорт був розроблений з метою створення високопродуктивних, міцних рослин, стійких до кавової іржі та інших шкідників.
Висота вирощування Catucai зазвичай коливається від 900 до 1300 метрів над рівнем моря, що сприяє повільному дозріванню ягід і формуванню складного смакового профілю. На фермі Fazenda Samambaia у регіоні Campo das Vertentes каву вирощують на висоті 1200 м.н.м., де прохолодні ночі сповільнюють метаболізм рослин, концентруючи цукри в ягодах.
Смакові характеристики Yellow Catucai суттєво змінюються в залежності від методу обробки:
- Natural In Pile (натуарльна зі стосами):
При цьому методі ягоди сушать не тонким шаром, а у стосах висотою 30-40 см. Це сповільнює сушіння, посилюючи ферментацію. Смаковий профіль включає ноти печеної персикової карамелі, черешні з лісовими ягодами та легкий відтінок горіхового масла. Кислотність помірна (pH 5.2-5.4), з повним тілом та довгим шоколадним післясмаком. - Anaerobic Fermentation (анаеробна ферментація):
На фермі Santa Monica у Ibiraci ягоди ферментують у закритих ємностях з додаванням пекарських дріжджів. Це надає каві яскраві ноти ананасової кислотності, кров’яного апельсина та вершкового арахісового масла. Аромати нагадують тропічні коктейлі з манго та маракуї. - Pulped Natural (напівмита обробка):
На фермі Fazenda Córrego Capivara зерна після депульпації сушать разом з частиною м’якоті. Це створює баланс між фруктовими нотами (сушений інжир, фінік) та земляними відтінками темного шоколаду і лісових горіхів. Тіло середньої щільності з оксамитовою текстурою. - Aerobic Fermentation (аеробна ферментація):
На Fazenda Samambaia ягоди ферментують у товстих шарах при доступі кисню, що активізує молочнокислі бактерії. Результат — комплексні ноти червоного вина з нюансами какао-порошку та дикої полуниці. Кислотність нагадує маракуйю з pH 4.9-5.1
Унікальні смакові характеристики
На відміну від свого родича Yellow Catuai, який має переважно цитрусові та квіткові ноти, Yellow Catucai демонструє більш земляний профіль з акцентами на:
- Шоколадні нюанси: від молочного шоколаду до гіркого какао 80%
- Ягідні тони: чорна смородина, лісова суниця, дика черешня
- Екзотичні фрукти: мангостан, карамбола, гуава
- Пряні відтінки: кардамон, мускатний горіх, ваніль
Дегустаційні оцінки зазвичай коливаються між 84-87 балів за шкалою SCA, з піковими значеннями 89+ для мікролотів з ферм-чемпіонів. Наприклад, кава з Fazenda Samambaia отримала 91 бал на Brazil Cup of Excellence 2024 року за свою “експлозивну солодкість та багатогранність ароматів”.
Вплив терруару
Регіон Campo das Vertentes з його червоними глинистими ґрунтами, багатими залізом, надає каві мінеральні ноти та щільне тіло. У Mantiqueira de Minas високий рівень опадів (1400 мм/рік) формує яскраву кислотність з нотами лайма та зеленого яблука. На північних схилах Ibiraci вапнякові ґрунти додають смаку кремову текстуру та нотки меду. Зерна Catucai з висот понад 1100 м.н.м. мають на 18% вищий вміст цукрів порівняно з низинними плантаціями. Це безпосередньо впливає на інтенсивність карамельних та фруктових тонів у готовому напої.
Виклики для кавової індустрії
Кампанія Coffee Bros. також привертає увагу до проблем, з якими стикається кавова індустрія. За останній рік ціни на зелену каву зросли більш ніж на 100% через глобальний дефіцит та спекуляції на ринку. Одночасно США запровадили мита до 46% на імпорт кави з 15 провідних країн-виробників, включаючи Бразилію, Колумбію та В’єтнам.
“Зараз саме час подвоїти ставки на спеціалізовану каву, а не відвертатися від неї”, — сказав Ден Ханневелл, співзасновник Coffee Bros. “Ми хочемо допомогти більшій кількості споживачів відчути, що робить каву з оцінкою 90+ такою надзвичайною — і чому ці виробники заслуговують на нашу підтримку”.
Coffee Bros. також використовує цю кампанію для посилення своєї петиції із закликом до уряду США звільнити каву від мит, оскільки кава, на відміну від інших товарів, не може вироблятися у великих масштабах у СШ.
Ця ініціатива не лише дає споживачам можливість спробувати виняткову каву за доступною ціною, але й підтримує виробників спеціалізованої кави та сприяє створенню більш стійкого та справедливого ланцюга постачання кави.
Мій особистий виклик
Як тільки побачив новину, одразу відвідав сторінку але, побачив що ця кава вже розійшлась, практично миттєво. Врешті вирішив спробувати щось цікаве з Бразилії, хоча ніколи в житті не обсмажував кави з цієї країни, оскільки вона мені завжди здавалась не цікавою.
Придбав кілограм зеленої кави Yellow Catuai (не Catucai) натуральної обробки з регіону Serra Negra з Fazenda Taquaral одного з 20 членів кооперативу San Coffee. За описом кава вирізняється насиченою сиропоподібною солодкістю, що робить її універсальною як для фільтр-методів приготування, так і для еспресо. Але підозрюю що в еспресо вона буде виглядати цікавіше, побачимо.
Натуральний (Natural) метод обробки, застосований до цих зерен, передбачає сушіння кавових ягід цілком, з м’якоттю та шкіркою. Цей процес дозволяє зернам вбирати природні цукри та фруктові ноти з м’якоті, що надає каві характерну солодкість та насичений смак.
