Публікації

Микола Конон – відомий кавовий спеціаліст, який не тільки працює на одній з найбільших ростерій України, але і який є автором цікавого кавового стартапу під назвою Темна Конячка. Ми поспілкувалися з Миколою про створення Темної Конячки і про те, як розвинути у себе здатність відчувати смаки в каві. 1. Розкажіть, будь ласка, про ваш досвід роботи. Коли і за яких обставин ви почали займатись кавою? Мій досвід роботи – це 8 років у сфері кави. Я починав з бариста і зараз є засновником...

Дефекти кави можна розділити на 2 великі групи: дефекти зеленого зерна та дефекти обсмаженого зерна. Звісно, всі дефекти зелених зерен будуть присутні і в обсмаженій каві, але деякі дефекти можна помітити лише в обсмаженому вигляді, або зерно зелене було нормальне, але воно було обсмажено неправильно і тому ці дефекти проявились. Про дефекти зеленого зерна можна прочитати тут, а ми переходимо до обсмаженого. 1. Запечені зерна Під час обсмаження кави температура ростера має регулюватись...

Андрій Васильєв – власник дніпровської ростерії DAM coffee roasters та бронзовий медаліст World coffee championship 2023 про чемпіонат, тенденції вживання кави в Україні та в Дніпрі. 1. Розкажіть, будь ласка, про себе з самого початку. Де, коли та за яких обставин ви почали займатися кавою? Все почалося з 2007 року. Я навчався в університеті та працював в невеличкій кавовій компанії у Дніпрі. Ми продавали каву та чай різних брендів, різних обсмажок, але не українських. В 2010 році я...

Владислав Демоненко – яскрава зірка серед українських барист. Він родом з Дніпра, є співавтором розчинної кави ПУСК (про неї детальніше тут), минулого року він став віце-чемпіоном світу в категорії Кава та алкоголь. А цього року став чемпіоном України з Брюверс кап (ручного заварювання). Ми поговорили з Владиславом про поєднання кави та алкоголю і про те, який освіжаючий літній коктейль ви можете приготувати у себе вдома. 1. Звідки ви берете натхнення чи ідеї на створення коктейлів...

Boram Um is the best barista in the world this year from Brazil. Boram is 32 years old, it was his third world championship, but he reached the final for the first time. The central theme of his speeches for a long time has been the thesis of product appreciation and teamwork. He calls the producer, roaster, barista and consumer a team that can create something unique together. The Um family has a farm in the Minas Gerais region and grows specialty and premium coffee. For his final...

Борам Ум – кращий бариста світу цього року з Бразилії. Бораму 32 роки, це був його третій світовий чемпіонат, але у фінал він вийшов вперше. Основною темою його виступів вже тривалий час є теза про вдячність продукту та про командну роботу. Він називає виробника, обсмажувача, баристу та споживача командою, які разом здатні створити щось унікальне. Сім'я Ум має свою власну ферму в регіоні Мінас Жейрас і вони вирощують спешалті та преміум каву. Під час свого фінального виступу він...

Всі ми знаємо про 2 головні види кави, які найбільше споживаються в їжу, – арабіка та робуста. Але як саме з'явилась арабіка, дізнаємось у цьому дописі. З моменту, як вчені почали досліджувати арабіку, вони виявили, що її генетичне різноманіття є одним з найменших серед сільськогосподарських культур в світі! Генетичне різноманіття є основою генетичного вдосконалення сільськогосподарських культур і стало стратегічним питанням економічної та культурної ідентичності. Дуже важливим є...