Навколо кави

Чи замислювались ви про те, що практики та стандарти обсмажування кави змінились протягом часу? Що сучасна кава, її ботанічна різноманітність і її зовнішній вигляд суттєво відрізняються від тих, які були 100 і більше років тому? Сьогодні ми скористаємось нашою віртуальною «машиною часу» та відправимось назад у минуле щоб дослідити як розвивалось обсмаження кави і як змінились ростери для кави. Починаючи з Ефіопії, у 800 році нашої ери, кава вважалася продуктом харчування. Коли плоди кави...

Історія кави в Ґватемалі починається в середині XVIII століття. Точна дата прибуття перших кавових дерев до країни невідома, хоча більшість посилань сходяться на тому, що цей факт припадає на період між 1750 і 1760 роками. Єдине, що відомо точно – що насіння та деякі рослини були привезені з Антильських островів і що перше місто, де їх посадили, було Антигуа, куди єзуїтські священики привезли рослини кави, щоб використовувати їх як прикрасу в монастирях колоніального міста. Це стало причиною...

Еспресо є символом Італії так само як піца та паста, але еспресо набуло популярності в усьому світі переважно завдяки США, а не Італії, як нам це могло здатись га перший погляд! В цьому стислому перекладі статті "A Short History of Espresso in Italy and the World" by Jonathan Morris ми прослідкуємо як, де і чому еволюціонували напої в італійському стилі і куди вони рухаються. Кава в італійському стилі поширилась на нові ринки, а таким чином одержала нові рецепти та адаптації, і навіть...

Батьківщиною кави є Ефіопія, а місцем зародження кавової промисловості майже напевно є Ємен. Жодне місце на землі так довго не вирощує каву для міжнародної торгівлі, як Ємен. Протягом сотень років Ємен зберігав монополію на вирощування та експорт кави і важливо зазначити, що аби не допустити можливості вирощування кави деінде, з Ємену експортували лише обсмажену каву. Рослини кави потрапили до Ємену з Ефіопії, ймовірно, ще в 520 році нашої ери, коли Ефіопія вторглася в Ємен і окупувала...

Уґанда – це країна, яка є батьківщиною для робусти. Зараз в Уґанді кавою займаються приблизно 1,7 млн дрібних фермерів, а споживає каву приблизно 5-8% населення. В Уґанді виробляють два відомі сорти кави робуста: Нґанда та Еректа. Про історію кави та особливості цієї країни читайте у цьому дописі. Робуста росте в дикому вигляді в лісах Уґанди, тож достеменно невідомо, як вона там з'явилась і коли. Арабіка ж з'явилась в країні у 1914 році завдяки іноземним поселенцям. Це були зерна з...

Кенійська кава має один із найбільш впізнаваних смакових профілів у світі. Зараз Кенія асоціюється з винятковою кавою, але так було не завжди. Зараз Кенія 6-й за величиною виробник кави в Африці та 18-й у світі. З 2005 року 99% цієї кави експортується переважно до Європи, Сполучених Штатів Америки та Саудівської Аравії. Історія кави в Кенії є складною і відображає ширшу історію країни як британської колонії та боротьбу за незалежність. Кава не була представлена в Кенії до 1893 року. І...

Перший світовий чемпіонат бариста відбувся у 2000 році. Але у нього був попередник – Норвезький чемпіонат бариста, який стартував у 1998 році. Альфу Камеру спало на думку, що було б непогано провести конкурс для барист на кшталт того, який є у кухарів. Він вважав що суспільству був вкрай потрібен інструмент для підвищення рівня престижності професії бариста та поширення культури споживання спешалті кави. Тож Віллі Хансен, Арвід Сковлі та Тоне Лівааг з (Solberg & Hansen) Осло, Норвегія...

Колумбія є третьою країною в світі за кількістю експортованої кави. Колумбійська кава має безліч шанувальників в усьому світі. В цій статті дізнаємось історію колумбійської кави та чим вона унікальна сьогодні. Також ви можете прочитати про історію кави в Бразилії та В'єтнамі. В Колумбії кава з'явилась у XVI ст завдяки монахам єзуїтам, які туди приїздили з Європи (переважно з Голандії). Правлячі еліти Колумбії на той час дуже хотіли щоб селяни почали займатися кавою, але селяни не хотіли...

Cup of Excellence – найпрестижніший конкурс та аукціон високоякісної кави. Рівень перевірки, який проходить кава в конкурсі Cup of Excellence, не має собі рівних в індустрії спешалті кави. Щороку на розгляд подаються тисячі сортів кави, а кава, що набирає найбільшу кількість балів, продається на глобальних онлайн-аукціонах за найвищими цінами, причому переважна більшість доходів від аукціону йде фермерам. Кожному зразку, який бере участь у конкурсі, присвоюється номер, відомий лише...

Це друга частина статті про історію кави. Першу частину можна прочитати тут Перші знання про каву до Європи принесли мандрівники, які повертались з Далекого Сходу та Леванту (сучасні Сирія та Ірак). Леонард Раувольф був першим європейцем, який згадав про каву, коли повернувся з подорожі в 1576 році. У своїх нотатках про подорожі він писав про каву як про напій, який чорний, як чорнило, і дуже хороший при шлунковій хворобі. Незабаром після того, як кава дісталась Риму, їй знову загрожував...