Для того, щоб мати можливість писати на форумі чи зв'язатися із продавцем товару на кавовому базарі, слід зареєструватися.
В разі проблем з реєстрацією, звяжіться з адміністрацією форуму через форму зворотнього зв'язку
Ви використовуєте застарілий браузер. Цей та інші сайти можуть відображатися в ньому некоректно. Необхідно оновити браузер або спробувати використовувати інший.
Переможці Cup of Excellence 2024 у Бразилії
У 2024 році Cup of Excellence (CoE) в Бразилії став важливою подією для шанувальників кави. Цей конкурс відзначає найвищу якість кави, вирощеної в різних регіонах країни, і привертає увагу як виробників, так і любителів кави з усього світу.
Переможці
Цього року переможцями стали 30 кав із 10 різних регіонів Бразилії, які отримали оцінки вище 87 балів. Найвищі оцінки були присвоєні в трьох категоріях:
Експериментальна обробка: M&F Coffee з...
Нові форми та стандарти дегустації, затверджені SCA
У листопаді 2024 року SCA (Specialty coffee association) офіційно затвердила нові стандарти дегустації (New Cupping Forms and Standards Adopted by the SCA), які переосмислять спосіб оцінки якості кави. Це значне оновлення включає три нові компоненти в рамках Оцінки вартості кави (CVA), які замінюють попередній Протокол і Форму дегустації 2004 року. Прийняття цих стандартів є важливим моментом для індустрії спешелті кави (якщо термін для...
Сучасна кава це не просто напій, це десятки різних методів приготування, сотні сортів, різні способи обробки та обсмажки.
Все це напряму впливає на смак, що може бути як ніжним та м'яким, так і гірким та насиченим.
Кислотність, гіркота, солодкість - основні характеристики за якими ми розрізняємо каву.
Але просто описавши ці характеристики, ми не зможемо передати всю гаму відтінків. Ми усі розуміємо що квашена капуста та лимон - це кислотні продукти, але вони ж не схожі між собою. Так і з...
Сапатисти – це група переважно корінних активістів із південного мексиканського штату Чіапас, які організували політичний рух Ejército Zapatista de Liberación Nacional (Фронт національного визволення Сапатистів, більш відомий як EZLN) у 1983 році. Вони відомі своєю боротьба за земельну реформу, захист інтересів груп корінного населення та їхню ідеологію антикапіталізму та антиглобалізму, зокрема негативні наслідки такої політики, як Північноамериканська угода про вільну торгівлю (NAFTA) для...
Ми вже писали про найкращу воду для кави, з цим дописом можна ознайомитись тут, сьогодні ж пропонуємо поговорити більше про лужність води і про те, як ми можемо вдосконалити смак вашого напою.
Наука торкається всіх аспектів нашого життя і кава не є виключенням. Для новітнього дослідження води свої зусилля об'єднали: Науково-освітній центр Seven Miles Coffee та Центр ЮНЕСКО з вивчення мембранних технологій Університету Нового Південного Уельсу (UNSW). Вони дослідили лужність води і як саме...
Пересічній людині може бути незрозуміле слово про "тіло" в контексті інформації про каву. Це про зерно, чи про вплив кави на тіло людини? В обох випадках - ні.
Тіло кави - це структура напою, його консистенція, яку ми відчуваємо на смак. У "Посібнику професійного бариста" Скотт Рао визначає тіло як "вагу або повноту напою, що відчувається в роті. Але при цьому важливо зазначити, що описуючи тіло ми не описуємо смаки та аромати.
Терміном "тіло" ми намагаємось передати фізичні властивості...
Сьогодні смакуємо каву, обсмажену в далекій Америці! До нас на дегустацію потрапило досить цікаве тріо:
- Mt. Whitney Coffee Roasters,
- Raven’s Brew Coffee
та
- CENTRI COFFEE.
Як то кажуть, here we go!
1. Mt. Whitney Coffee Roasters
Бренд був заснований людиною на ім’я Йозеф Роусек у маленькому містечку в 100 км від гори Вітні, найвищої точки континентальних Штатів. Одного ранку Йозефу набридло пити однаково гірку пересмажену каву і він вирішив дізнатися, чи є в світі щось...
Напевно ви зустрічали інформацію про те, що кава має багато антиоксидантів, які сприятливо впливають на організм людини.
Антиоксиданти - це речовини, які сповільнюють або припиняють процеси окислення в клітинах організму. За деякими даними, кава - це найбільше джерело антиоксидантів для середньостатистичної сучасної людини західного світу (США та Європа).
Тож в Польщі минулого року було проведено дослідження, про те, в якому методі заварювання кількість антиоксидантів у каві найбільша...
Довідник бариста
СУПЕР-СВІТЛА ОБСМАЖКА КАВИ - НОВИЙ ТРЕНД.
ТЕСТУЄМО КАВУ ЗІ СЛОВАЧЧИНИ.
Ми продовжуємо огляд кави з різних країн, і на черзі - кава від провідних обсмажчиків Словакії.
Усього ми вибрали п’ять представників індустрії з різноманітною кавою і стилями обсмажки.
Ми протестували кожен зразок на смак та виміряли колір обсмажки, щоб мати поняття про найпопулярніші обсмажки у країні.
Словакія - країна з розвинутою культурою споживання кави. Кілька років тому Братислава приймала...
Смакуємо каву. Гіркота.
Раніше гіркота сприймалась як невід'ємна частина напою. Це було ще до того, як у людей з'явились домашні млинки, різноманітні прилади для заварювання та обсмажвачів, які спеціалізуються на спешалті каві.
Приємна гіркота може завершити та округлити кислотність та солодкість напою. Її пристність поляає у пошуку балансу.
Давайте дізнаємось, від чого залежить гіркота кави?
Раніше вважалось, що основним чинником, який робить каву гіркою є кофеїн, але доктор Хофман з...