Обсмажка кави

Дефекти кави можна розділити на 2 великі групи: дефекти зеленого зерна та дефекти обсмаженого зерна. Звісно, всі дефекти зелених зерен будуть присутні і в обсмаженій каві, але деякі дефекти можна помітити лише в обсмаженому вигляді, або зерно зелене було нормальне, але воно було обсмажено неправильно і тому ці дефекти проявились. Про дефекти зеленого зерна можна прочитати тут, а ми переходимо до обсмаженого. 1. Запечені зерна Під час обсмаження кави температура ростера має регулюватись...

З початком періоду Третьої хвилі кави люди усвідомили важливість не тільки походження, але і обсмаження. Раніше кава була одноманітна, темно обсмажена та гірка, але зараз можна обирати. Дуже часто купівля кави для пересічного споживача є складною та заплутаною і її навіть прирівнюють до вибору пляшки вина. Але сьогодні ми спробуємо розглянути аспект саме обсмаження щоб зробити процес купівлі та розуміння кави легшим. Якщо ви візьмете зелене кавове зерно, то ви не зможете його з'їсти, воно...

Акриламід – це хімічна речовина, яка утворюється природним чином під час смаження їжі, що містить крохмаль, при температурі вище 120°С. Споживачі піддаються впливу акриламіду, коли вони готують, наприклад, картоплю або смажать тости. Акриламід також природний побічний продукт процесу обсмажування кави. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердив у 2015 році, що акриламід потенційно підвищує ризик розвитку раку. Акриламід вперше пов'язали з раком у 2002 році, коли...

Зараз на упаковках кави можна часто зустріти позначку не лише про країну походження, метод обробки, смакові профілі кави, дату обсмаження, але і ступінь обсмаження. В цій публікації розберемось, чим вони відрізняються і навіщо взагалі обсмажувати каву? Під час обсмаження кавові зерна нагріваються в середині приблизно до 200°С. Ця температура призводить до того, що кількість цукрів та амінокислот зменшується, а гази накопичуються. Зерно стає коричневого кольору, збільшується в об'ємі, а...

ОБСМАЖКА КАВИ ВДОМА Міф чи реальність? Обсмажка кави — складний технологічний процес, проте існує дві точки зору серед споживачів і навіть професіоналів. Мета обсмажки — зробити зелену каву коричневою або чорною, тож підійде навіть пательня. Обсмажка кави — дуже складно і доступно лише спеціалістам на професійному обладнанні. Обидва твердження мають у собі частину правди (друге — більше), але не зважають на технічний розвиток і ріст культури споживання кави. Так, споживачі здебільшого...

ЯК РОЗІБРАТИСЯ В СТИЛЯХ ОБСМАЖКИ Обсмажування кави - процес, з яким зараз стикаються не тільки обсмажчики, але і всі споживачі кави: адже дуже важливо розуміти, як правильно вибрати каву для того обладнання або способу, яким збираєшся готувати. Від цього залежить кінцевий смак напою. Але споживачі не завжди пов'язують смак з обсмажкою, а баристи не завжди діляться цією інформацією або мають на увазі різні речі. Існує кілька стереотипів в термінології, яка зустрічається у відомих обсмажчиків...