Приготування кави

Кава холодного заварювання (колдбрю) вже не є дивиною в українських кав'ярнях, та і вдома напевно багато хто з вас її готували. Колдбрю – це шовковистий, м’який і солодкий напій. Це спосіб насолодитися кавою з меншою кислотністю та більшою користю для здоров’я. Дуже важливо пам'ятати, що кава колдбрю – це не просто кава, в яку ви додали лід для охолодження, колдбрю – це кава, яка заварюється холодною водою. Процес заварювання такої кави зазвичай триває багато годин. Першу справжню холодну...

Бажання одержати "міцну" каву – часте для багатьох людей. Цей запит щодня можна почути в кав'ярні, наприклад "Яка у вас кава найміцніша?", або ви можете зустріти такий відгук "Так, ця кава дуже міцна!" Але які поняття включає в себе міцна кава? Це кава з більшим вмістом кофеїну, чи кава, яка має міцне тіло, чи має тривалий після смак, або просто темно обсмажена? У цій статті ми розглянемо поняття міцності кави і що воно вцілому означає. Зазвичай, якщо ви почнете шукати інформацію про...

Напевно ви чули слово "байпас", коли розмова стосувалась труб водопостачання, але цей термін стосується і кави, зокрема методу пуровер. Спробуємо розібратись. Водний байпас стається, коли вода потрапляє безпосередньо на фільтр, оминаючи при цьому каву. Тобто замість того щоб просочуватись крізь частинки, і стікати в чашку у вигляді готового напою, при невмілому заварюванні, вода може потрапляти безпосередньо на фільтр і стікати в чашку не як екстрагований напій, а як підфарбована вода. Це...

Гейзерна кавоварка, або Мока кавоварка – це один з найрозповсюдженіших приладів для приготування кави вдома. І для найкращої роботи гейзерної кавоварки, вона так само потребує правильного очищення як і всі інші прилади. Перше на що варто звернути вагу – запобіжний клапан, який розміщується на нижньому резервуарі кавоварки. Цей маленький клапан є надзвичайно важливим, оскільки він запобігає посиленню внутрішнього тиску і завдяки ньому ваша кавоварка не вибухає! Причини неправильної роботи...

Коли ви купуєте якусь нову каву, то не завжди можете з першого разу заварити смачно. І для того, аби ваші експерименти не приносили вам лише розчарування, використання кавового компасу допоможе вам легше досягти збалансованості. Кавовий компас – це своєрідна шпаргалка для приготування кави. За допомогою ручного заварювання ви можете керувати змінними параметрами, які впливатимуть на смак вашої кави. Недоліком є те, що вас може збити з пантелику, що саме вам потрібно налаштувати, щоб...

Ідея цієї кавоварки з'явилась ще у Франції у XVIII ст. Втілена в життя вона була практично 100 років тому у м. Карлсбад (тоді Чехословаччина). Це пристрій який робить фільтр-каву, але його фільтри порцелянові. Він робиться виключно з білої порцеляни і має незмінний дизайн весь час. Лише потім дизайн кавоварки дещо осучаснили і вона має назву Байрот. Карлсбад складається з 4 частин: кавник, порцеляновий подвійний фільтр, розподільник води та кришка. Завдяки своєму порцеляновому фільтру...

Скотт Рао Час від часу я чую або читаю, як люди неправильно розуміють роль дрібних частинок меленої кави під час екстракції та їх вплив на смак кавового напою. Мені б хотілося обговорити, як саме проходить екстракція кави, яку роль в цьому процесі відіграють дрібні її частинки, і як останні впливають на еспресо та фільтр-каву. Це довгий та технічний допис. Але якщо ви –кавовий профі, то дуже важливо, щоб ви прочитали його повністю (а можливо навіть двічі). Ідеї, які я тут представлю, дуже...

Існує сталий стереотип про те, що ристретто та еспресо – це найбільш кофеїновмісні напої, але чи так це насправді? Ентузіаст кавової справи і бариста Арне Пройс звернувася до сертифікованої лабораторії аби точно підрахувати кількість кофеїну в напоях. Для дослідження була використана кава одного походження з кооперативу в Гондурасі (омні обсмаження). Також він залучився науковою підтримкою Institut für Produktqualität (IFP) – Інституту якості продукції – в Адлерсхофі, Берлін. В ході...

Яким чином кава вибирається з зерна? Ось вже тисячу років щоранку людство намагається розібратися в цьому питанні. Природа заклала у кавові зерна тисячі смачних розчинних частинок, і ми хочемо, щоб вони опинилися в наших чашках. Згодом ми засвоїли, що, якщо налити на мелену каву гарячу воду, то вода перетвориться на кавовий напій. Але іноді він буває смачний, а іноді – не дуже. Чому? Ми спробуємо відповісти на це питання, розглянувши нутрощі кавового зерна на мікроскопічному рівні і...

Гарбузове лате - найосінніший напій, який можна собі уявити. Спочатку його готували лише у Старбакс, проте останні 3 роки він активно завойовує світ. Трохи історії. Традиційною стравою в США є гарбузовий пиріг. Його готують на День Подяки. До ХХ ст. страви з пирогом були солоними (з майораном, чебрецем та розмарином). Солодкі гарбузові страви почали з'являтись в 1890-х. До гарбуза стали додавати корицю, мускатний горіх, імбир, гвоздику, а інколи і духмяний перець. Ці спеції дарують відчуття...