Зерно та фермерство

Всі ми знаємо про 2 головні види кави, які найбільше споживаються в їжу, – арабіка та робуста. Але як саме з'явилась арабіка, дізнаємось у цьому дописі. З моменту, як вчені почали досліджувати арабіку, вони виявили, що її генетичне різноманіття є одним з найменших серед сільськогосподарських культур в світі! Генетичне різноманіття є основою генетичного вдосконалення сільськогосподарських культур і стало стратегічним питанням економічної та культурної ідентичності. Дуже важливим є...

Шкідники кави завдають чимало клопотів фермерам, а також і впливають на всю кавову галузь загалом. В цій статті ми перерахуємо основні види комах, які можуть полювати на каву. На жаль, повністю винищити шкідників неможливо, але фермерам необхідно утримувати популяцію шкідників на такому рівні, щоб їх кількість не завдавала економічної шкоди. До основних шкідників відносяться: 1. Кавовий жук-короїд (Hypothenemus hampei) Це жуки, які нападають на плоди кави, живуть і розмножуються...

Зазвичай "моносортом" називають каву, на упаковці якої написана країна походження, але це не зовсім вірно. Якщо ви купуєте комерційну каву, то так, коли на упаковці буде просто написано "Колумбія", або будь-яка інша країна, де вирощується кава, то можна вважати цю каву кавою одного походження. Це означає, що всі зернятка в цій упаковці були вирощені та зібрані в зазначеній країні. При цьому країна обсмаження може бути будь-яка. Але в категорії спешалті кави ситуація дещо інакша, бо вся...

Протягом багатьох століть Коджі ферментація використовувалась в Азійських країнах для різноманітних продуктів, наприклад рису, ячменю, сої та інших зернових. Зараз Коджі використовують і для кави. Загалом останнім часом ферментація все більше використовується задля покращення характеристик кави. Були випадки, коли ферментація покращувала оцінку кави на цілих 8 балів. Коджі - це "національна пліснява" в Японії. Під час процесу бродіння Коджі перетворює крохмаль на цукор, а також змінює смак...

Ми всі знаємо що на смак кави впливає країна, регіон походження та сорт, але не менше впливає і обробка. В моїй практиці слово "обробка" часто відлякує споживачів, бо воно є незрозумілим, може мати натяк на щось "штучне", як обробка рослин "хімією" задля винищення шкідників, або начебто що зерна кави бризкають чимось, бо одного разу клієнтка запитала "А чим саме ви обробляєте каву?". Але обробка - це всього-навсього метод, за допомогою якого кісточку (бо, власне, кавове зерно є кісточкою)...

Ми часто можемо зустріти на упаковках кави (та інших продуктах харчування) позначки різноманітних сертифікатів, тож давайте з’ясуємо, про що вони свідчать і чи справді така позначка означає, що кава є якісною? Які сертифікати є найбільш відомими? 1. Органічне сільське господарство. Цей сертифікат гарантує спосіб виробництва з дотриманням чітко визначених норм і нульової терпимості щодо використання хімічних продуктів. Цей сертифікат має багато прихильників, в основному серед людей, які...

Напевно ви чули не один раз про те, що з моменту обсмажування кава залишається свіжою протягом місяця, власне, ми і самі довго вірили у цей міф. Але з кавою світлого обсмажування все трохи інакше. Нейт Велланд, обсмажувач канадської компанії Lüna Coffee стверджує, що має великий досвід дегустацій різноманітної кави: як своєї ростерії, так і інших і заявляє, що кава, яка була обсмажена 8 чи 10 тижнів тому, так само яскрава та приємна. І він помітив, що його кава значно покращує свій смак...

Незалежно від того, чому ви замислились про зменшення кількості кофеїну в раціоні, ви все одно можете насолоджуватись приємним смаком кави. Є природний вид кави з пониженим вмістом кофеїну, про нього ми писали тут, але безкофеїнова кава, яку ми вживаємо щодня, для досягнення цього ефекту зазнала хімічного процесу декофеїнізації. Всі методи декофеїнізації здійснюються до обсмаження кави. Тож ростерії можуть вибирати каву без кофеїну оброблену різними способами. Про метод декофеїнізації ви...

У цій публікації ви знайдете перелік дефектів з описом того, як вони впливають на смак. 1. Цвіль зерен Дуже сильно впливає на смак. Кава має запліснявілий смак, всі аромати втрачаються і є небезпека для здоров'я. Причини: ягоди збирали з землі, або зберігали /транспортували каву в умовах високої вологості та температури. 2. Кисла кава Кава має присмак оцту або винного неприємного смаку. Причини: кавові ягоди перестигли, або їх збирали з землі. Або через забруднену воду чи резервуари під...

Грейдінг, або класифікація зерен за розміром - це спосіб оцінки кавових зерен перед експортом. В різних країнах своя класифікація. Це означає що для різних країн існують різні стандарти і різна термінологія. Класифікація кави базується на таких критеріях: - Висота проростання та/або регіон - Ботанічний сорт - Спосіб обробки - Розмір та інколи колір зерен - Кількість дефектів - Зовнішній вигляд, смак та якість чашки (готового напою) - Щільність зерен Асоціація спешалті кави має певні...