Articles by НашаКава

Напевно ви чули не один раз про те, що з моменту обсмажування кава залишається свіжою протягом місяця, власне, ми і самі довго вірили у цей міф. Але з кавою світлого обсмажування все трохи інакше. Нейт Велланд, обсмажувач канадської компанії Lüna Coffee стверджує, що має великий досвід дегустацій різноманітної кави: як своєї ростерії, так і інших і заявляє, що кава, яка була обсмажена 8 чи 10 тижнів тому, так само яскрава та приємна. І він помітив, що його кава значно покращує свій смак...

Кавомолка – це один з найважливіших приладів для приготування кави і якою б вона не була, її необхідно чистити! Під час обсмажування кавові зерна стають більш пористими за рахунок виділення газів, тож їх можна легко подрібнити на відміну від зеленої не обсмаженої кави. Однак обсмажена кава має також і багато масел, які переміщуються ближче до поверхні. Ці масла прилипають до зубців млинків і з часом вони можуть вплинути на запах та смак вашої кави. Це стається як з металевими так і...

Незалежно від того, чому ви замислились про зменшення кількості кофеїну в раціоні, ви все одно можете насолоджуватись приємним смаком кави. Є природний вид кави з пониженим вмістом кофеїну, про нього ми писали тут, але безкофеїнова кава, яку ми вживаємо щодня, для досягнення цього ефекту зазнала хімічного процесу декофеїнізації. Всі методи декофеїнізації здійснюються до обсмаження кави. Тож ростерії можуть вибирати каву без кофеїну оброблену різними способами. Про метод декофеїнізації ви...

У цій публікації ви знайдете перелік дефектів з описом того, як вони впливають на смак. 1. Цвіль зерен Дуже сильно впливає на смак. Кава має запліснявілий смак, всі аромати втрачаються і є небезпека для здоров'я. Причини: ягоди збирали з землі, або зберігали /транспортували каву в умовах високої вологості та температури. 2. Кисла кава Кава має присмак оцту або винного неприємного смаку. Причини: кавові ягоди перестигли, або їх збирали з землі. Або через забруднену воду чи резервуари під...

Грейдінг, або класифікація зерен за розміром - це спосіб оцінки кавових зерен перед експортом. В різних країнах своя класифікація. Це означає що для різних країн існують різні стандарти і різна термінологія. Класифікація кави базується на таких критеріях: - Висота проростання та/або регіон - Ботанічний сорт - Спосіб обробки - Розмір та інколи колір зерен - Кількість дефектів - Зовнішній вигляд, смак та якість чашки (готового напою) - Щільність зерен Асоціація спешалті кави має певні...

Східна Африка виробляє одну з найкращих у світі кав. Це пов’язано з низкою причин, зокрема з унікальним кліматом і географією регіону. Але як щодо обробки? Ефіопія, Кенія, Уганда, Руанда, Бурунді та Танзанія – це країни, які займають значну частку світового ринку. Але як обробляється їх кава? В цьому регіоні використовують обидва основні методи обробки, які існують у світовому кавовому секторі, тобто присутні промита та натуральна обробки кави. Але що популярніше? А як щодо...

Коли ви купуєте якусь нову каву, то не завжди можете з першого разу заварити смачно. І для того, аби ваші експерименти не приносили вам лише розчарування, використання кавового компасу допоможе вам легше досягти збалансованості. Кавовий компас – це своєрідна шпаргалка для приготування кави. За допомогою ручного заварювання ви можете керувати змінними параметрами, які впливатимуть на смак вашої кави. Недоліком є те, що вас може збити з пантелику, що саме вам потрібно налаштувати, щоб...

Переважно арабіці надається набагато більше інвестицій, ресурсів та часу для досягнення того, щоб вона в результаті була спешалті. Але якщо всіх цих умов дотримуватися і під час вирощування та обробки робусти, вона теж може одержати позначку спешалті. Правильно культивована робуста може мати нотки квітів та навіть фруктові характеристики у смаку. Високоякісну робусту зазвичай використовують для підвищення рівня еспресо-сумішей. Інститут якості кави розробив програму Q- Робуста, яка готує...

Кава ліберіка – вид кавового дерева, яке відкрили в Ліберії, звідси вона має таку назву. На ліберіку припадає близько 2% світового ринку кави і практично весь врожай споживається на Філіппінах. В другій половині XIX ст. арабіка в багатьох країнах була пошкоджена захворюванням "кавова іржа", тож ліберіку вирощували тому, що вона є більш витривалою і планували нею замінити арабіку. Поки Філіппіни були колонією США, то ліберіку постачали в США та інші країни, але з одержанням Філіппінами...