Приготування кави

ДОВІДНИК БАРИСТА-ПОЧАТКІВЦІВ Уся правда про ристрето, американо та лунго Каву в Україні активно споживати почали відносно недавно, на початку 2000-х рр. Якщо не брати до уваги розчинну каву та її різновиди, натуральна кава зайшла на ринок у вигляді еспресо, що досі залишається найпопулярнішим методом приготування у кав’ярнях. У кожному кавовому меню ми знайдемо не лише еспресо, але й декілька його варіацій, таких як ристрето, лунго, американо. Більшість споживачів і бариста вважають, що...

Якщо коротко – пластикові воронки кращі за будь-які інші. Вони повільніше відбирають тепло у води, якою ми заварюємо каву; вони можуть поглинути менше тепла в принципі; а ще вони повільніше передають це тепло навколишньому середовищу. Розібратися в тому, чому це саме так, нам допоможе фізика. Є три чинники, які визначають, скільки тепла втратить наша екстракція через воронку: • Теплопровідність – міра того, наскільки швидко матеріал воронки поглинає тепло і розподіляє його в собі; • Питома...

Є велика кількість людей, яка не сприймає кислоту в каві, у них виникає негативна асоціація з неприємною кислотністю, яку можна одержати вживаючи недорогу надмірно обсмажену каву, також саме слово "кислота" є "несмачним", проте у спешалті каві кислотність є цінністю, вона там очікувана і бажана. Кислотність у високоякісній каві є "хрусткою", збалансованою, вона чітко відчувається на кінчику язика. Кислотність здатна підсилити аромат кави і зробити ваш сенсорний досвід більш наповненим. Вона...

Найпопулярніший домашній заварник у світі! Мока пот, або гейзерна кавоварка, дуже звичний і популярний кавовий заварник. Впевнена, що у кожного вдома десь на антресолях лежить несправедливо забутий геніальний витвір італійського інженера. Ми звикли пити каву у кав’ярнях, а вдома швидше за все це буде джезва, або френч-прес чи просто чашка. Набувають популярності воронки та інші модні пристрої. Але саме мока пот зробив революцію спочатку в італійських домах, а потім і по всій Європі. Винахід...

ВАРИМО СМАЧНУ КАВУ У КЕМЕКСІ Рубрика - рецепти Фільтрова кава стала популярною в нашій країні зовсім недавно. Ще п’ять-шість років тому навіть не всі баристи знали слова типу «фільтр», «дріп», «воронка», «кемекс». Деякі кав’ярні почали вводити в меню різні методи приготування, крім напоїв на основі еспресо. Але перш ніж напої стали популярними, минуло досить багато часу. Багато споживачів вважає, що фільтрову каву приготувати дуже складно або довго. Проте на відміну від...

ДОВІДНИК БАРИСТИ-ПОЧАТКІВЦЯ Як вдома зварити каву смачно і правильно Заварювання кави — процес, пов’язаний не тільки зі смаком чи наявністю кофеїну. Це і щоденна традиція, і гурманська насолода, і можливість приготувати щось близькій людині. Звичайно, це ще й популярний вид заробітку: кав’ярню відкривають не тільки професіонали кавової промисловості, але й люди з різноманітних сфер діяльності. А професія баристи стала однією з найпопулярніших за останні 10 років. Проте зовсім не важливо, де...

Серія "ДОВІДНИК БАРИСТИ-ПОЧАТКІВЦЯ" Найкраща вода для кави Для смачного напою насамперед потрібні якісні кавові зерна. Визначення якості кави ми прояснили в минулому розділі. Проте одним із двох складників напою, крім кави, є вода. Саме вона працює над створенням смаку напою, і те, яким він буде, залежить від хімічного складу води, якою ви користуєтесь. У цьому розділі ми звернемо увагу на ті характеристики води, що допоможуть вам отримати найсмачніший напій. Ба, навіть поділимось...

Яку б каву ми не пили у закладах, вдома ми часто користуємося найпростішим методом. Як отримати весь аромат і смак, на які здатна ваша кава? Павло Полторакін з кав'ярні Yellow Place ділиться з нами тонкощами приготування. ПОМЕЛ Заварювання в чашці передбачає досить тривалий контакт кави з водою, тому більше підходить крупний помел. Саме він розкриє каву якнайкраще і дозволить отримати ароматний напій помірної міцності. Якщо візьмете дрібний помел, небо не впаде на землю, але існує ризик...

Вибираємо каву для дому – що таке кава «спешелті», в чому її відмінність від комерційної і що не так з кавою з супермаркету? Кавова культура набирає обертів в Україні, тому важливо розумітись на тому, що таке справжня якісна кава. Кожного ранку випиваючи філіжанку вдома чи на зустрічі з друзями, ви навряд чи замислювались над тим, що крім видів та сортів кави (які багато хто плутає, якщо цікаво, читайте - Coffea - Wikipedia, List of coffee varieties - Wikipedia) існують ще й категорії...