Robusta — Canephora: A Guide to Loving It! — нова книжка, яка вже викликала резонанс у спешелті-спільноті Європи. Автор — Міколай Почєха, ростер із Амстердама та засновник Chunky Cherry, у співпраці з колегами з різних сегментів індустрії. Видання презентується серією подій у кав’ярнях Іспанії, Нідерландів, Австрії, Ірландії та інших країн, що підкреслює актуальність теми для європейської сцени.

У пресрелізі книжка описується як “культурний, технічний і історичний гід по виду, який часто виключають із спешелті-розмов — але саме він живить економіки, формує екосистеми та заслуговує на визнання як джерело складності та якості”. Це перша спроба комплексно переосмислити Canephora (робусту) не як “нижчий сорт”, а як окремий світ смаків, агрономічних переваг і культурної ваги.

Врешті робуста, яка має високу якість та смакові властивості, згідно термінології Coffee Quality Instirute називається Fine Robusta а не Specialty, про це напишемо трохи детальніше в кінці даної публікації. Але врешті в розмовах учасників галузі часто можна почути термін Specialty Robusta.

Що всередині книжки

• Історія та культура: Огляд розвитку Canephora у різних регіонах, її роль у локальних економіках та вплив на екосистеми.
• Технічний розділ: Особливості вирощування, обробки, обсмаження та дегустації Canephora. Автори акцентують на відмінностях у підходах до креку, профілювання та екстракції.
• Сенсорика та дегустація: Практичні поради щодо капінгу, опису смакових профілів та роботи з robusta/canephora у спешелті-сегменті.

Контекст: Canephora у сучасному світі спешелті кави*

Останніми роками robusta (Canephora) переживає справжній ренесанс. У Європі з’являється все більше ростерень, які працюють із високоякісними лотами Canephora, демонструючи її потенціал у чистих моносортових шотах еспресо, фільтрі та альтернативних методах. Chunky Cherry — одна з таких ростерень, яка активно популяризує високоякісну Canephora, беручи участь у фестивалях і колабораціях із освітніми платформами.

Чому варто звернути увагу

• Розширення сенсорного досвіду: Canephora — це не тільки “гіркота та тіло”. Сучасні лоти демонструють складні шоколадні, горіхові, навіть фруктові й пряні ноти, які раніше не асоціювалися з цим видом кави.
• Стійкість і майбутнє кавової індустрії: Canephora має високу стійкість до хвороб і кліматичних змін, що робить її стратегічно важливою для майбутнього спешелті-ростерень.
• Освітній внесок: Книжка — не просто збірка теорії, а й практичний посібник для ростерів, бариста, QC-менеджерів та кавових ентузіастів, які прагнуть розширити горизонти поза межами арабіки.

“Robusta — Canephora: A Guide to Loving It!” — це перша книжка, яка надає robusta/canephora повноцінний голос у спешелті-дискурсі. Вона стане у пригоді тим, хто шукає нові смакові профілі, цікавиться агрономічними інноваціями та хоче глибше зрозуміти динаміку сучасного кавового ринку. Рекомендовано до прочитання всім, хто працює у сфері спешелті та прагне залишатися на хвилі актуальних трендів.

Fine Robusta

Дійсно, у міжнародній кавовій термінології існує чітке розмежування між категоріями “specialty” та “fine” щодо Canephora (робусти). Якщо для арабіки стандартом спешелті є оцінка 80+ балів за SCA, то для Canephora ситуація складніша.

Чому Canephora не “specialty”, а “fine”

• Стандарти оцінки: SCA офіційно не має окремого протоколу для оцінки спешелті Canephora. Тому навіть дуже якісна робуста зазвичай не отримує статусу “specialty” у класичному розумінні.
• Категорія Fine Robusta: Для Canephora застосовується термін “Fine Robusta” — це кава, яка демонструє чистий профіль, відсутність дефектів, гарну солодкість, збалансовану гіркоту, складність смаку. Fine Robusta зазвичай оцінюється за спеціальним протоколом (наприклад, Coffee Quality Institute, CQI), і для цієї категорії характерні оцінки 80+ балів, але саме в межах fine, не specialty.
• Історичний контекст: Традиційно робуста асоціювалася з мас-маркетом, високою гіркотою та відсутністю складності. Лише останні роки з’явилися лоти, які можуть претендувати на сенсорну складність, але ринок і сертифікаційні органи ще не адаптували під це поняття “specialty”.

Винятки та тенденції

Деякі ростерні та кавові фестивалі вже неформально використовують термін “specialty robusta” для окремих лотів, але це радше маркетинговий крок, ніж офіційний стандарт. Більшість професійних QC-менеджерів, Q Grader-ів і трейдерів все ж дотримуються класифікації “fine robusta”.

Якісна робуста (Canephora) наразі офіційно належить до категорії “fine”, а не “specialty”. Однак межа між цими поняттями поступово стирається завдяки розвитку агротехнологій, новим підходам до обробки та зростанню інтересу до сенсорної різноманітності Canephora. Тому в найближчі роки можна очікувати перегляду стандартів і, можливо, появи окремої категорії specialty robusta на офіційному рівні.