Повна стаття з відео та фото англійською – https://www.baristahustle.com/nutation-mutation/
Photo from Unsplash by Seyed Mostafa Meshkati
Nutation (нутейшн) в еспресо
У статті Barista Hustle “Nutation: Mutation” розглядається техніка трамбування кави, відома як nutation. Це коли бариста обертає темпер навколо вертикальної осі під кутом, застосовуючи помірний тиск на кавову таблетку. Такий рух змушує частинки кави “зчіплюватися” між собою, утворюючи більш щільну й однорідну масу. Це зменшує пустоти між частинками, уповільнює потік води через каву, і може впливати на екстракцію та смак напою.
Однак автор статті, Метт Пергер, не рекомендує цю техніку для щоденного використання у спешелті-ростернях. Головна причина — складність досягнення стабільності: nutation важко відтворити з однаковою якістю навіть досвідченим бариста, не кажучи вже про командну роботу. Нутейшн може призводити до нерівномірної щільності таблетки (особливо по краях), що потенційно викликає створення каналів та нестабільний результат у чашці. Техніка може бути корисною для домашніх експериментів або роботи з занадто крупним помелом, але для професійної роботи рекомендовано класичне рівне трамбування.
Nutation — цікава, але ризикована техніка для трамбування, що може бути корисною для експериментів, але не для стабільної роботи у спешелті.
Що ви думаєте з цього приводу?
