Невелика передисторія
Нещодавно натрапив на статтю про дискусію “Кава вдома чи в кавʼярні?” — вона й надихнула мене написати власну частково чіпаючи цю тему. Мій особистий досвід із кавʼярнями здебільшого негативний. Для мене кава — це більше, ніж напій чи хобі. Це постійний пошук нового: методів, смаків, підходів. Але кавові девайси — недешеві, тому я часто тестував методи в місцевих кавʼярнях, перш ніж купувати щось додому. І це була помилка.
Я не хочу образити, ні бариста, ні зерно, яке вони використовують, але справжнє розуміння кави до мене приходило лише тоді, коли я сам все готував і налаштовував.
Відтоді я майже повністю відмовився від кавʼярень. Навіть у компанії друзів частіше брав чай. Та під час подорожей ситуація змінюється: брати з собою кавомашину, ваги, кавомолку і чайник — не найкраще рішення. В таких випадках доводиться знову звертатись до кавʼярень. І кожен раз — як лотерея. Жодні відгуки в Google Maps, European Coffee Trip чи інших сервісах не гарантують якості. Тим більше, вони не скажуть, хто саме з барист на зміні і чи правильно відкалібрована кавомолка.
Саме в цей момент я зрозумів: потрібно шукати інші способи залишатися з улюбленим напоєм у будь-яких умовах. Першими на думку спадають дріпи, брюбеги та інші “мобільні” рішення. І так, це вихід — але скоріше компроміс. Далі поясню, чому.
Компроміси
Почнемо з основ: моя мета — стабільно смачна чашка незалежно від методу приготування.
У подорожах багаж обмежений, тому ключові фактори — розмір і вага. Повноцінні еспресо-машини автоматично відпадають.
Першим кандидатом стає класична воронка V60 — особливо пластикові чи металеві варіанти в розмірі 01. Вони легкі, компактні та здатні дати дійсно якісний смак. Але тут виникає проблема: сама воронка — лише частина системи. Для повноцінного контролю потрібні ще сервер (або чашка), ваги, спеціальний чайник із гусиним носиком і стабільною температурою. Таким чином комплект уже втрачає компактність. Так, можна лити “на око” зі звичайного чайника, але тоді зникає стабільність — а це суперечить початковій меті.
На цьому тлі дріпи (фільтр-пакети) виглядають привабливіше. Їх простіше контролювати, не потребують окремих інструментів, і саме тому я вважаю їх компромісом.
Головна перевага дріпів — відсутність потреби в кавомолці. Але і тут є варіанти: можна взяти вже мелену каву або компактний ручний млинок. Це трохи збільшує обсяг багажу, але суттєво розширює можливості.
Фаворит альтернативи – Aeropress
Першим девайсом, який повністю відповідає вимогам стабільності, компактності та зручності, я вважаю Aeropress. Це простий, надійний, легкий і легко контрольований пристрій, що дозволяє отримати стабільно смачну чашку кави практично будь-де.
Для прикладу візьмемо мою модель — Aeropress Go Plus, і пройдемося по основних параметрах:
- Вага
Aeropress має кілька версій, зокрема Go та Go Plus. Go виготовлений із легкого пластику, Go Plus — з тритану. Вага самого пристрою (без термокружки та аксесуарів) — близько 230 грамів, а класичний Go ще легший. Це дуже невелике навантаження навіть для ручної поклажі. - Компактність
Версія Go була створена саме з урахуванням мобільності. Вона включає все необхідне: сам Aeropress, мірну ложку, мішалку, фільтри й чашку, яка служить водночас і контейнером. У Go Plus замість чашки — повноцінна термокружка. У зібраному вигляді пристрій має товщину приблизно як запальничка, а по висоті — вдвічі більше. Тобто легко вміщується в рюкзак або навіть велику кишеню. - Стабільність та контроль
Для базового контролю потрібен лише секундомір (в телефоні) й позначки об’єму на корпусі. Цього достатньо для відтворюваного результату без додаткового обладнання.
Думав що взяти для масштабу – під руку попалась запальничка
Повний набір аеропресу в розкладеному виді. Виробник придумав зберігати фільтри у герметичній кришці на дні термокружки, а також хотів відмітити цікавий дизайн термокружки
мій рецепт використовує 200-210 мл води, тому я просто заливаю під самий верх
В цілому Aeropress Go – дуже гарний приклад All in one девайсу, маючи при цьому дуже смачну чашку та зручний та продуманий комплект.
Фаворит класичного еспресо – Picopresso
На відміну від Aeropress, який згодом адаптували під подорожі, компанія Wacaco з самого початку спеціалізується на мобільних рішеннях для приготування кави. Її лінійка пристроїв охоплює широкий спектр форматів — від фільтр-методів до повноцінного еспресо.
Серед продуктів Wacaco варто згадати:
- Cuppamoka — термокружка з вбудованою воронкою;
- Pipamoka — оригінальний метод заварювання з інтегрованою термокружкою (частково нагадує френч-прес);
- Minipresso і Nanopresso — компактні еспресо-мейкери початкового рівня;
- Picopresso — флагман, який максимально наближається до повноцінного еспресо.
Ранні моделі (Minipresso, Nanopresso) — доступні та прості, чудово підходять для старту. Хоча за смаком і якістю вони більше нагадують напій із побутових автоматів, ніж класичний еспресо, саме на цих версіях Wacaco випробовувала свої технологічні рішення.
Picopresso — кульмінація цих зусиль. Її мета — відтворити класичний еспресо у портативному форматі: стабільний тиск 9 бар, рецепт 1:2 з екстракцією протягом 20–30 секунд. І, на мою думку, компанії це вдалося.
Процес приготування максимально наближений до професійного:
- змолоти каву,
- заповнити портафільтр,
- затемперувати таблетку,
- провести пролив.
Все це — в девайсі розміром із бляшанку пива. І саме це робить Picopresso унікальним: повноцінний контроль і якість — без втрати портативності.
Товщина у запальничку – максимальна компактність
Неймовірна комплектація в такому компактному корпусі
Як видно на фото, Picopresso — це не просто “девайс для кави”, а повноцінний бариста-набір у портативному форматі.
Конструктивно пристрій складається з:
- резервуара для води з ручною помпою тиску,
- бездонного портафільтра з 51 мм корзиною,
- окремого душа (розподільника потоку води),
- WDT-голки (для вирівнювання помелу),
- щіточки для очищення,
- воронки для засипання,
- пуш-темпера, що сумісний із воронкою,
- силіконової прокладки та кришки.
Процес приготування еспресо максимально наближений до класичних машин:
- Засипаємо свіжозмелену каву у портафільтр через воронку.
- Вирівнюємо каву WDT-голкою.
- Темперуємо за допомогою пуш-темпера.
- Встановлюємо душ-розподільник.
- Прогріваємо пристрій гарячою водою.
- Приєднуємо портафільтр і починаємо пролив.
Я рекомендую pre-brewing (попереднє змочування таблетки) — це суттєво покращує стабільність і рівномірність екстракції. Цікаво, що подібна опція не є стандартом навіть у повнорозмірних еспресо-машинах.
Хоча Wacaco пропонує окремий аксесуар для вимірювання тиску, вважаю його надлишковим. Пристрій має вбудований клапан скидання тиску, і якщо щось не так — наприклад, занадто тонкий помел або перевантажена корзина — це відчувається фізично: натискати помпу стає важко.
Екстракція виконується вручну: вода проходить через каву завдяки механічному тиску, подібно до леверних (ручних) машин. Ви повністю контролюєте як тиск, так і темп проливу.
Висновок: успіх приготування залежить не від автоматики, а від ваших експериментів і точного налаштування під себе. У цьому й полягає головна цінність Picopresso — повний контроль в максимально портативному форматі.
Процес формування таблетки – повноцінний ритуал для кавового гурману
Результат – неймовірне еспресо з густими крема, “класичний” рецепт
Єдине питання яке залишається – стабільність. Все таки на фото видно що я використовую при цьому ваги. Але і цей момент вирішили в Wacaco. Резервуар для води має спеціальну позначку, яка підходить для класичного рецепту 18 на вхід, 36 на вихід. Таким чином можна контролювати brew ratio. Я використовував ваги лише для ілюстрації і в приготуванні просто вичавив усю воду з резервувару.
В резервуарі для води є спеціальна відмітка
Бонусне фото – еспресо шот у передмісті, на велосипедній прогулянці.
Як результат Wacaco Picopresso – неймовірно крутий девайс, який є компактним, надійним і стабільним. Це чудовий варіант для тих хто полюбляє еспресо та не має можливості придбати повноцінну еспресо машину та незамінний варіант для барист-мандрівників.
Бонусна частина – аксесуари
Окремо хочу поділитися кількома практичними рішеннями, які стануть у пригоді всім, хто не хоче розлучатися з якісною кавою під час подорожей.
Перше питання — де зберігати каву. Найпростіше рішення — заздалегідь розфасувати вже мелену каву. Але якщо ми орієнтуємося на якість, краще мати під рукою зручний контейнер для зерна.
Для себе я знайшов оптимальне рішення — пластикові пробірки. На платформах типу AliExpress продаються singledose-пробірки об’ємом 15–20 г, спеціально для кави. Мені вдалося знайти навіть моделі з вбудованим клапаном дегазації.
Ще одна перевага — такі пробірки можна розміщувати безпосередньо в девайсах. Наприклад, кілька пробірок чудово вміщуються в термокружку Aeropress Go.
Щодо помелу кави, тут також є рішення. Сьогодні доступні компактні ручні млинки високої якості від брендів на кшталт Timemore, 1Zpresso, Wacaco тощо. Я використовую Wacaco Exagrind — простий, надійний і зручний у транспортуванні млинок, який повністю задовольняє мої потреби в подорожах.
