Сьогодні в рубриці “Знайомство” говоримо з досвідченим баристою, власником кав’ярні і автором курсів для барист, Максимом Ялковським.
1. Розкажіть, будь ласка, про себе: як давно працюєте з кавою, з чого починали?
Мене звати Максим Ялковський. З кавою з 2014 року) починав як і всі мабуть з мафів і подібних мілких кав’ярень. Однією з перших була Арома Кава. Одна з перших в Києві. Далі була закоханість в продукт і нові заклади. Ключовим став FairFinch в 2018 році. З цього почався досвід з гарною кавою. Спешелті, кап оф екселенс і так далі. Навчання бариста, обсмажка, участь у чемпіонатах та суддівство.
2. Що вас найбільше надихає в кавовій сфері, а що подобається найменше?
Найбільше надихає те що продукт живий і постійно розвивається. Нові обробки, технології і ти вже ніби все знаєш – а тут оп і новинка.
Не подобається – що багато людей мають сталі звички і не завжди готові куштувати нове. Тому іноді хочеш прям подарувати людині нові враження, а вона стоїть на своєму(
Найкраще це просто пригостити гостя тим продуктом за який ти впевнений. Як бариста і як власник кав’ярні я позитивно ставлюсь коли мої бариста пригощають безкоштовно клієнтів умовним допіо. Для мене це можливість отримати постійного клієнта який оцінить і відношення і якість напою. Вся робота над підняттям кавової свідомості покупця лежить на плечах людини за баром)
3. Розкажіть, будь ласка, про ваші освітні ініціативи: як часто ви їх проводите, де про них дізнатись і як потрапити, для кого вони підходять?
З 2019 року проводив навчання кавові. Тоді ще з тренером школи FairFinch Мариною Пензій, допомагав та проводив власні курси.
Зараз поновив цю тему, так як відкрив власну кав’ярню і на моменті набору персоналу виникла велика проблема низької кваліфікації діючих бариста. А також невелика кількість місць де можна навчатись. Декілька крутих шкіл бариста в Києві і все.
Дізнатись про курси можна на сторінці в Інстаграм)
Потрапити – попередньо записавшись на той, який зацікавив.
Підходять для всіх – від новачків в сфері до професіоналів, які хочуть покращити свою знання або відкалібруватись.
Зараз обсмажщики проводять багато капінгів в різних містах. Там можна отримати інформацію про каву, поспілкуватись з кавовими експертами. Знову ж таки в кожному обласному центрі є школи бариста) Наразі це все ще професія для молоді через не завжди достойну оплату, особливо в регіонах. Рости можна завжди. Бариста – шеф бариста – менеджер з продажу кави – помічник обсмажщика – обсмажщик – викладач курсів.
4. Якій каві віддаєте перевагу особисто?
Якщо ми говоримо про еспресо – то подобається щільний напій з яскравою солодкістю.
Якщо говоримо про фільтр – тут вже інша історія. Дуже подобається легка кава з яскравою кислотністю і чіткими дискрипторами.
5. Чи можете назвати тенденції, які зараз є в Україні в плані споживання кави, або кавової галузі загалом?
Зараз дуже популярними стають різні експерементальні обробки кави – ферментації з грибами, лактоферментації, інфюзна кава. Особисто мені такі експеременти не дуже подобаються. Десь мабуть підсвідомо я їх сприймаю як “вплив на каву”. Я віддаю перевагу традиційним методам ферментації.
Компас Кава – м. Ірпінь, вул. Шевченка 7
Курси проходять в м.Київ, вул. Лаврська 16
