Останнім часом у кавовому просторі все частіше звучить термін functional coffee.
Йдеться про напої, де кофеїн працює в тандемі з активними добавками: для фокусу, зниження стресу чи витривалості. Проте виникає питання: чи є тут місце для спешелті культури?
Я наштовхнувся на цю тему, шукаючи інформацію про різноманітні активні добавки. Як відомо наші пошукові системи та ШІ асистенти знають про нас чимало, а отже мій знає про моє захоплення кавою, і підкинув мені тему функціональної кави.
Суть тренду
Ідея не нова, адже кава сама по собі функціональна — вона бадьорить. Новий виток популярності — це спроба “хакнути” та посилити цей ефект. Виробники беруть каву (найчастіше розчинну або вже мелену) і збагачують її ноотропами, екстрактами грибів чи вітамінами.
Головні інгредієнти та їх призначення
Найчастіше зустрічаються мікси кофеїну з речовинами, що покликані пом’якшити його “удар” або подовжити дію:
- Гриби: Lion’s Mane (для когнітивних функцій), Cordyceps (для фізичної енергії), Reishi та Chaga (для імунітету та спокою).
- Адаптогени: Ashwagandha та Rhodiola — допомагають організму адаптуватися до стресу, який іноді може провокувати сам кофеїн.
- L-theanine: Амінокислота, що у парі з кофеїном забезпечує стан “спокійної концентрації” без тремору та тривожності.
- CBD (КБД): Екстракт, який балансує збудження нервової системи.
Зворотний бік медалі: про що мовчить реклама
Якщо поглянути на цей продукт крізь призму якості та технології, стають очевидними декілька критичних нюансів:
- Смак проти Ефекту. Гриби та рослинні екстракти мають специфічний, часто землястий або гіркий присмак. Щоб його нівелювати, виробники рідко використовують дороге зерно. Найчастіше основою слугує темне обсмаження комерційної кави. Знайти справжню спешелті каву з грибами — вкрай складне завдання, адже добавки перекривають дескриптори зерна.
- Технічні обмеження. Зерна, вкриті порошковими екстрактами, не можна засипати в ростер чи професійну кавомолку — це неминуче призведе до псування жорен та обладнання. Тому функціональна кава майже завжди продається у форматі стіків, дріп-пакетів або попередньо меленого продукту. Це унеможливлює контроль свіжості помелу.
- Питання дозування. Для того, щоб адаптогени справді працювали, необхідні терапевтичні дози та регулярність. У багатьох “кавових міксах” вміст активних речовин може бути мінімальним (явище, відоме як “fairy dusting”) — суто для наявності інгредієнта на етикетці.
Спешелті та Функціональність: паралельні світи
Спешелті — це історія про теруар, чистоту чашки, потенціал зерна та майстерність обсмажування.
Функціональна кава — це історія про біохімію, продуктивність та бажаний стан організму.
Ці напрями рідко перетинаються. Для спільноти, яка цінує смак, додавання сторонніх інгредієнтів виглядає як спрощення продукту.
Висновок
Функціональна кава — це окремий, зростаючий сегмент ринку, який живе за власними правилами. Це інструмент для тих, хто шукає додаткової енергії і готовий поступитися смаковими нюансами. Проте, якщо мета — отримати і гастрономічне задоволення, і користь для здоров’я, раціональніше насолоджуватися якісною чистою кавою, а необхідні вітаміни чи адаптогени вживати окремо.
