Статті

Довідник бариста СУПЕР-СВІТЛА ОБСМАЖКА КАВИ - НОВИЙ ТРЕНД. ТЕСТУЄМО КАВУ ЗІ СЛОВАЧЧИНИ. Ми продовжуємо огляд кави з різних країн, і на черзі - кава від провідних обсмажчиків Словакії. Усього ми вибрали п’ять представників індустрії з різноманітною кавою і стилями обсмажки. Ми протестували кожен зразок на смак та виміряли колір обсмажки, щоб мати поняття про найпопулярніші обсмажки у країні. Словакія - країна з розвинутою культурою споживання кави. Кілька років тому Братислава приймала...

Яким чином кава вибирається з зерна? Ось вже тисячу років щоранку людство намагається розібратися в цьому питанні. Природа заклала у кавові зерна тисячі смачних розчинних частинок, і ми хочемо, щоб вони опинилися в наших чашках. Згодом ми засвоїли, що, якщо налити на мелену каву гарячу воду, то вода перетвориться на кавовий напій. Але іноді він буває смачний, а іноді – не дуже. Чому? Ми спробуємо відповісти на це питання, розглянувши нутрощі кавового зерна на мікроскопічному рівні і...

Гарбузове лате - найосінніший напій, який можна собі уявити. Спочатку його готували лише у Старбакс, проте останні 3 роки він активно завойовує світ. Трохи історії. Традиційною стравою в США є гарбузовий пиріг. Його готують на День Подяки. До ХХ ст. страви з пирогом були солоними (з майораном, чебрецем та розмарином). Солодкі гарбузові страви почали з'являтись в 1890-х. До гарбуза стали додавати корицю, мускатний горіх, імбир, гвоздику, а інколи і духмяний перець. Ці спеції дарують відчуття...

Екологічну ініціативу з обміном багаторазових чашок Huskee Cup запустила київська кав’ярня Yellow Place. «Купуєте велику чашку Huskee Cup, приходите з нею в одну із наших улюблених кав’ярень (або купуєте чашку прямо там), замовляєте каву, лишаєте свою брудну чашку, миттєво отримуєте каву в чистеньку, помиту в професійній посудомийці. Все, своп відбувся, а ви й не помітили!», – описують алгоритм у Yellow Place. До ініціативи приєдналася низка кав’ярень, включно з: – One Love Espresso Bar –...

Часто моносортовою кавою називають просто каву з однієї країни походження, але насправді термін "моносорт", або краще сказати "кава одного походження" (single origin) більш вузьке поняття і означає, що це кава з однієї ферми (кооперативу), одного ботанічного різновиду, або одного регіону, чи промивочної станції. Зазвичай це зазначається прямо у назві. Отже, якщо на упаковці написано просто "Бразилія", то це не кава одного походження, а якщо написано, наприклад, "Бразилія Фазенда Санта...

Науковці у Фінляндії створили каву в лабораторних умовах і переконують, що, заварена, на смак вона майже не відрізняється від звичного нам напою. Про це повідомляє Центр технічних досліджень Фінляндії. Згідно з дослідженням, поставки кави у Європу незабаром можуть бути порушені кліматичною кризою через посуху в країнах-виробниках. Також проблемою є те, що через високий попит на каву для її вирощування потрібно все більше площі. І це призводить до вирубки лісів — особливо в чутливих районах...

Смакуємо каву. Гіркота. Раніше гіркота сприймалась як невід'ємна частина напою. Це було ще до того, як у людей з'явились домашні млинки, різноманітні прилади для заварювання та обсмажвачів, які спеціалізуються на спешалті каві. Приємна гіркота може завершити та округлити кислотність та солодкість напою. Її пристність поляає у пошуку балансу. Давайте дізнаємось, від чого залежить гіркота кави? Раніше вважалось, що основним чинником, який робить каву гіркою є кофеїн, але доктор Хофман з...

УСЯ ПРАВДА ПРО КАВОВІ ЧЕМПІОНАТИ Стаття-інтерв'ю з Мариною Пензій, суддею кавових чемпіонатів та тренером SCA Кавові змагання — це завжди велика подія. Так і було задумано. У 2000 році SCA провели перший чемпіонат бариста в Монте-Карло, і з того часу щороку сотні й тисячі бариста змагаються у вправності приготування кави. Чемпіонати існують не лише з приготування кави. У них задіяні майже всі гілки кавової індустрії. Ось короткий огляд усіх кавових змагань. Кавові чемпіонати World Barista...