Крапка Кави – це кав’ярня з присмаком Харкова у самісінькому серці Києва.
Нам вдалося поговорити з хлопцями, які працюють в абсолютно новій Київській кав’ярні Крапка Кави і вони розказали нам свою історію.
Кав’ярня зовсім нова, працює менше двох місяців.
Макс (власник Крапки) з Харкова, через повномасштабне вторгнення переїхав в Київ минулого року і вирішив відкрити там невеличку кав’ярню. І вона справді невеличка! Всього двоє людей (тепер, правда, троє, бо один бариста не може працювати без вихідних).
“Це дійсно заклад яким ми живемо, а не якась бездушна мережа. В тих самих тіктоках ви бачите і мене і Тимура (бариста). Всю комунікацію веду я. Мені цікаво чи в багатьох кав’ярнях власники настільки доступні для гостей?
У нас не стандартний смм, ми якби “простіші” мабуть. Подивимось наскільки це подобається людям.
Ця кав’ярня це про самореалізацію, мене як сммника та керівника, а Тимура як технолога, бо до цього він працював у закладах в яких йому говорили, як і що робити, а тут у нього повна свобода творчості у приготуванні тих самих лимонадів наприклад. Хочемо довести самим собі, що ми чогось варті і щось вміємо.”
Каву хлопці обирають українських ростерій. Для еспресо Spark (невеличка ростерія на лівому березі), для фільтру Mad Heads, а без кофеїну від Foundation.
Унікальністю закладу є їх еспресо прямого охолодження. Коли еспресо перед тим, як потрапити до вашої чашки, спочатку стікає на заморожену металеву кулю.
Це доволі новий метод приготування еспресо. Його представив на World Barista Championship 2021 року триразовий чемпіон Австралії Г’ю Келлі. Г’ю каже, що цей метод приготування дає змогу підкреслити солодкість еспресо.
(На фото зображено як еспресо стікає на заморожену металеву кульку, а потім в чашку)
Хоча Г’ю приготував це на світовому чемпіонаті, проте схожу техніку приготування використовував також бариста Брег Ву з Тайваню у 2016 році.
Брег Ву переміг тоді (у 2016 році) на чемпіонаті, він занурив спочатку портафільтр у лід, перш ніж готувати еспресо, Берг казав, що таким чином в еспресо можна більше зберегти кислинки та одержати квіткові ноти.
Яким чином це досягається?
Леткі сполуки, які є в каві, легше випаровуються при високій температурі, оскільки вони поглинають більше кінетичної енергії. А завдяки швидкому охолодженню, в рідині зберігається більше летючих сполук, які сприяють солодкому і фруктовому смаку.
Також в закладі є свої власні авторські напої.
“Піна Колада у нас не на сиропчиках, а зі справжніми кокосовими вершками, кокосовим молоком та ананасами.
Маловідомий в Україні бразильський лимонад, це смак який дуже відрізняється від усього що ви куштували з холодних напоїв, теж не знаю хто його робить, окрім нас. Вцілому лимонади у нас натуральні і всі заготовки для них ми варимо самостійно, ми не купуємо якісь концентрати, порошки в т.п.
Також Ревонад – лимонад що смакує як рево, не певен що десь таке є.”
Присмак Харкова в Крапці – це (союзне) печиво, що кав’ярня замовляє у харківській кондитерській, яку Макс пам’ятає все життя.
Бліц-опитування.
Найбільше Тимур любить каву з Бразилії, Колумбії та Кенії.
З напоїв флет-вайт.
Найдивніше прохання від клієнтів – неміцний допіо.
Крапка кави в Інстаграмі –
https://instagram.com/krapka.kavy?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
