Сьогодні ми куштували 2 зразки колумбійської кави від голландської міні-ростерії Friedhats. Спочатку напишу трохи про саму ростерію, а потім про результати дегустації.
Дегустаційні зразки люб’язно надані Coffee_From_Europe
Співзасновником ростерії є багатократний чемпіон-баріста Голландії Лекс Веннекер, також він має кав’ярню Fuku в Амстердамі.
Friedhats відкрилась в листопаді 2016 року, головною ідеєю ростерії було “збирати чудову каву та обсмажувати так як нам хочеться” (слова Лекса Веннекера).
Партнером Лекса в цій справі є Ділан Седжвік, який спочатку працював у першій ростерії Лекса Headfirst.
Ростерія спеціалізується на каві з Колумбії та Кенії, намагається знайти найкращі зразки кави в цих країнах та обсмажити їх найкращим чином.
Лекс каже, що з моменту збору кави ми можемо зробити її тільки гіршою, а не кращою, тож треба намагатись не зіпсувати все.
І ще одна гарна порада від Лекса – якщо ви мало знаєте про каву, то не переживайте з цього приводу.
Перший зразок, який ми куштували – Colombia Diero Garcia washed (filter)
Це Рожевий Бурбон, вирощений у 1800 м над рівнем моря у Піталіто, Уїла. Каву спочатку ферментували у закритих пластикових ємностях протягом 72 годин, потім її депульпували та ферментували ще 72 години без доступу повітря.
Аромат кави: жовті плоди, кісточкові фрукти, вершковість.
Смак кави: помірна кислотність, дещо терпкість, ноти чорного чаю та варення.
Другий зразок: Colombia La Maria natural (filter)
Теж Рожевий Бурбон, але вирощений на висоті 1750-1950 м над рівнем моря в регіоні Кальдас. Каву ферментували у вишні в анаеробних умовах безпосередньо на сушарках.
Аромат кави: яскраво полуничний, квітковий, солодкий.
Смак кави: більш насичена кислотність, соковитість, трохи ноти какао.
Обидва зразки цікаві і дуже яскраво відрізняються один від одного за рахунок різних методів обробки. На фото ви можете подивитись зовнішній вигляд зерен, а також результат аналізу кави за допомогою колориметра, який показав ступінь обсмаження кави як коричний (cinamon), тобто це кава світлого обсмаження.
І також ось на фото дані вологоміра.
Нагадуємо, що у вас ще є змога зареєструватись на форумі before.saviak.name, написати там публікацію до 3 жовтня. Чия публікація набере найбільшу кількість лайків від інших учасників форуму, той і отримає 250 г Ефіопії від Friedhats.
Список використаних джерел:
