.gif)
Нові форми та стандарти дегустації, затверджені SCA
У листопаді 2024 року SCA (Specialty coffee association) офіційно затвердила нові стандарти дегустації (New Cupping Forms and Standards Adopted by the SCA), які переосмислять спосіб оцінки якості кави. Це значне оновлення включає три нові компоненти в рамках Оцінки вартості кави (CVA), які замінюють попередній Протокол і Форму дегустації 2004 року. Прийняття цих стандартів є важливим моментом для індустрії спешелті кави (якщо термін для вас новий, прочитайте нашу публікацію), оскільки вони відповідають сучасній сенсорній науці та покращують процес оцінки.
Огляд нових стандартів
Нещодавно затверджені стандарти:Стандарт SCA 102-2024: Оцінка кави - Підготовка зразків та механіка дегустації
Цей стандарт надає послідовні рекомендації щодо підготовки зразків кави та встановлення умов дегустації, що забезпечують надійні та повторювані результати. Він підкреслює важливість однорідності в підготовці зразків для полегшення точних оцінок.Стандарт SCA 103-2024: Оцінка кави - Описова оцінка
Цей компонент вводить структуровану основу для фіксації та опису детальних сенсорних атрибутів кави, включаючи специфічні дескриптори та яскраві риси. Це дозволяє тим хто оцінює каву, більш точно описувати унікальні характеристики зерна, що дегустується.Стандарт SCA 104-2024: Оцінка кави - Афективна оцінка
Цей стандарт зосереджується на оцінці загального враження від якості через різні сенсорні елементи кави. Він формує більш цілісний погляд на оцінку кави, переходячи від простого числового балу до більш глибокого розуміння її сенсорного профілю.Значення змін
Перехід до цих нових стандартів представляє собою значний прогрес у практиках дегустації по всьому світу. За словами Маріо Фернандеса, технічного директора SCA, ця зміна відображає роки співпраці та досліджень у галузі. Нова структура CVA розроблена для того, щоб надати більш повну картину сенсорних і афективних атрибутів кави, дозволяючи професіоналам по всьому ланцюгу постачання — від виробників до споживачів — приймати обґрунтовані рішення на основі даних високої точності.Янніс Апостолопулос, генеральний директор SCA, підкреслив, що ці оновлені стандарти є критично важливими для сприяння сталості та справедливої оцінки спешелті кави. Надання учасникам ринку кращих інструментів для оцінки має на меті підвищити прозорість і цінність у всьому ланцюгу постачання кави.
Доступність та впровадження
Нові стандарти дегустації тепер вільно доступні для використання в індустрії, що заохочує всіх членів кавової спільноти інтегрувати ці практики у свої щоденні рутини. SCA зробила ресурси доступними через свій вебсайт, сприяючи широкому впровадженню серед професіоналів кавової галузі по всьому світу.За наступин лінком ви знайдете форму для завантаження і онлайн калькулятор.
Ця ініціатива не лише модернізує методології дегустації, але й має на меті надихнути глобальну спільноту через автентичні практики, які підтримують справжню цінність спешелті кави. У міру розвитку індустрії ці нові стандарти очікується відіграватимуть ключову роль у формуванні майбутніх оцінок і підвищенні загальної якості спешелті кави.
Прийняття цих нових форм і стандартів дегустації SCA є знаковим досягненням в методології оцінки спешелті кави і встановлює новий еталон для оцінки якості.
