.gif)
Інновації в обладнанні для обсмажування кави 2024: Рік технологічних проривів та трансформації галузі
У 2024 році індустрія обсмажування кави зазнала значних змін завдяки впровадженню нових технологій, посиленню уваги до екологічності та появі інноваційного обладнання. Я схиляюсь до думки, що в ростерах все більше буде впроваджуватися множина різноманітних сенсорів, а також технології машинного навчання. Ці тренди вже започатковані, але пройде ще трохи часу поки вони набудуть масовості. Розглянемо детальніше, як ці зміни впливають на майбутнє обсмажування кави для комерційних виробників та домашніх ентузіастів. Про деяке із зазначеного нижче обладнання ми писали вже цього року.
Революція електричного обладнання для обсмажування кави
Перехід до електричного обладнання став однією з найпомітніших тенденцій 2024 року. Ця трансформація відображає глибокі зміни в методології обсмажування кави та відкриває нові можливості для досягнення бажаних смакових профілів.Diedrich DR3-E, представлений на виставці Specialty Coffee Association (SCA). Ця 3-кілограмова (З ТОЧКИ ЗОРУ РОЗМІРУ БАТЧУ
) машина використовує передові технології контролю температури, що дозволяє досягати надзвичайно точних результатів. Особливо цікавою є система подвійного нагрівання, яка забезпечує рівномірний розподіл тепла по всій камері обсмажування. Як стверджував представник виробника на виставці, при роботі з ефіопською кавою, це дозволяє краще підкреслити фруктові ноти та зберегти делікатні квіткові аромати. Не бачу в цьому прямого зв’язку, але все ж система дійсно варта уваги. Більше інформації про технічні характеристики можна знайти на офіційному сайті виробника: https://www.diedrichroasters.com/roasters/dr3e/Серія індукційних ростерів Gemma від Sweet Coffee Italia представляє собою ще один значний крок вперед у використанні електрики. Діапазон потужностей від 2 до 120 кілограмів робить цю серію універсальним рішенням для різних масштабів виробництва. Використання електромагнітної індукції забезпечує не лише енергоефективність, але й безпрецедентну точність контролю температури. Технологія дозволяє змінювати температуру практично миттєво, що особливо важливо при роботі зі складними профілями обсмажування.
Електричні барабанні ростери для кави фізично вважаються повільнішими порівняно з газовими машинами. У контексті, "повільний" означає, що крива обсмажування не піднімається достатньо швидко після "точки повороту". Це явище виникає через те, що температура, яка подається до електричного барабана, занадто низька, тому в них дуже важко дотримуватися кривої обсмажування, визначеної обсмажчиком.
Цілеспрямований контроль та використання явищ індукції системою, робить ці ростери здатними зменшити споживання енергії до 60% і більше, гарантуючи при цьому однорідний розподіл температури та достатньо швидку її зміну в разі необхідності.
Детальні специфікації доступні на сайті виробника: https://www.sweetcoffeeitalia.com/project-gemma-ind
Bellwether Shop Roaster, який отримав нагороду "Кращий новий продукт" на World of Coffee у Копенгагені, змінює уявлення про можливості компактного обсмажування. Відсутність потреби у зовнішній вентиляції робить цю машину ідеальним рішенням для міських кав'ярень та невеликих виробництв. Система рекуперації тепла знижує енергоспоживання на 25%, а вбудоване програмне забезпечення дозволяє точно відтворювати профілі обсмажування.
Почнемо з технічних характеристик: це повністю електричний ростер з нульовими викидами, що робить його екологічно чистим рішенням для обсмажування кави. Він здатний обсмажувати батчі вагою до 1,5 кг, що робить його ідеальним для невеликих кав'ярень та магазинів. Особливо цікавим є те, що цей ростер використовує передову систему автоматизації та хмарні технології. Машина підключена до інтернету та має вбудоване програмне забезпечення, яке допомагає контролювати процес обсмажування. Це означає, що навіть початківці можуть досягти професійних результатів, дотримуючись заздалегідь встановлених профілів обсмажування.
Щодо переваг, варто відзначити, що ростер не потребує встановлення вентиляції в приміщенні, і це значно спрощує його інсталяцію. Він має вбудовану систему фільтрації, яка ефективно видаляє дим та запахи. Інтерфейс користувача інтуїтивний та зрозумілий, що полегшує навчання персоналу.
Разом з тим я зустрічав думку, що система керування, яка зроблена в системі, хоч і зручна, може обмежувати творчий підхід до обсмажування та можливість експериментувати з профілями обсмажування. Я не мав справи з системою, але якщо керування дійсно значним чином обмежено і заточена на фабричні профайли, то це значний недолік. Якщо ви мали змогу познайомитись із даною системою – дайте знати в коментарях.
Коли Bellwether починала розвивати тематику своїй ростерів, які були сфокусовані на максимальне спрощення обсмажки для кав’ярень, забезпечуючи їх як кавою так і профайлами, це виглядало дуже цікаво з концептуальної точки зору. Разом з тим мені здавалося п’ять років тому, що знайти клієнтів їм буде дуже не просто. Причина була проста – ціна 3кг машинки була просто зашкварна, щось коло 75тис доларів (з ПДВ), якщо не більше. Але якщо ви подивитися на вартість гарної кави в містах з високим рівнем вартості життя, то все не так трагічно. Врешті на дорогій каві, де вартість обсмаженого зерна складатиме 1-2-3 долари за порцію, середня кав’ярня може економити, наприклад, 10тис доларів у місяць, якщо буде мати свою обсмажку. Але ці 10 тисяч ви якраз і спалите на приміщення, людей і менш дороге обладнання. Таким чином, отримуючи подібну машину в лізинг за 3-5тис, а разом з неї і поставки зерна з профайлами, ви, заробляєте 5-7тис доларів додатково, та ще й маєте нову причину, чому до вас будуть ходити відвідувачі.
Нову 1,5-кілограмову машину можна оснастити «набором безперервного обсмажування», який здатний виробляти 20кг кави на одне завантаження, по факту біля 5 кг щогодини. Це на додаток до вбудованих інструментів пошуку зеленої кави та управління запасами, які пропонує Bellwether. Ціна такої машинки менше 20 тис доларів, і це може бути дуже привабливо навіть для купівлі, а не тільки оренди.
На мою думку, Bellwether Shop Roaster - це дуже прогресивне рішення, яке особливо підходить для бізнесів, які:
- Починають свій шлях у світі обсмажування кави
- Прагнуть до стабільності результатів
- Піклуються про екологічність свого виробництва
- Мають обмеження щодо встановлення складних вентиляційних систем
Додаткову інформацію можна знайти на: https://bellwethercoffee.com/shop-roaster
Автоматизація та штучний інтелект: Нова ера в обсмажуванні
Інтеграція систем збору та аналізу даних докорінно змінює підхід до обсмажування кави. Сучасні ростери збирають інформацію про десятки параметрів під час кожного обсмажування, включаючи температуру повітря на вході та виході, швидкість обертання барабана, тиск повітря та багато іншого. Це дозволяє створювати надзвичайно детальні профілі обсмажування та відстежувати найменші зміни у процесі.Також із розвитком систем для обсмажки розвиваються і допоміжні інструменти. Avercasso CS One представляє революційний підхід до сортування зеленої кави. Система використовує комбінацію з восьми високошвидкісних камер та нейронної мережі для аналізу кожного окремого зерна.
Стартап-компанія Avercasso, яка знаходиться на Тайвані, вперше представила свою машину на виставці HostMilano в Італії восени 2023 року. Щоб сортувати каву автоматично, Avercasso CS One використовує камери та штучний інтелект. Ідея не нова, і доволі очевидна для застосування сучасних технологій. Врешті із набагато простішими технологіями автоматизації можна робити, та й робиться теж саме. Але штучний інтелект допомагає досягнути набагато кращих (якісних) результатів, ніж традиційні сортувальні машини, а також робити це за менші гроші. Система використовує повітряний струмінь для розподілу пошкоджених зерен на окрему рампу. Обладнання здатне сканувати до п’яти кілограмів зеленої кави щогодини, має бункер на 2,5 кілограма. Хопери, виготовлені на замовлення, вміщують до шістдесяти кг вантажу.
Алгоритми машинного навчання здатні виявляти навіть найменші дефекти, включаючи незначні пошкодження оболонки та відхилення у розмірі. Точність сортування досягає 99.8%, що значно перевищує можливості ручного сортування. Я б сказав, що ідея доволі очевидна, питання тільки в тому хто і на скільки якісно її реалізує.
Roest P3000 демонструє майбутнє автоматизованого обсмажування. Система використовує дані з понад 20 сенсорів для створення динамічних профілів обсмажування. Особливо вражає здатність системи адаптуватися до змін у властивостях зеленої кави, автоматично коригуючи параметри обсмажування для досягнення бажаного результату.
P3000 розрахований на загрузку 3 кг. Вона поки не доступна для споживача, це попередня демонстрація системи. Система буде автоматично реєструвати крек і контролювати обсмажку по кольору зерна. З дебютом цієї машини буде доступний вичерпний звіт про неї. Будемо сподіватися, що подібні технології автоматизації, виявляться успішно реалізованими, і при цьому машинка буде коштувати менше 50 тисяч долярів
Детальну інформацію можна знайти на сайті виробника: https://roest.com
Екологічність та енергоефективність
Турбота про довкілля стає все більш важливим фактором у розвитку обладнання для обсмажування. Нові технології дозволяють значно знизити споживання енергії та викиди вуглекислого газу.Інфрачервоні технології нагрівання, які впроваджуються в сучасних ростерах, забезпечують до 50% економії енергії порівняно з традиційними газовими машинами. Це досягається завдяки більш ефективному перенесенню тепла безпосередньо до кавових зерен, минаючи проміжні етапи нагрівання повітря. Однак питання вартості енергоносіїв від цього нікуди не зникає. У країнах де вартість енергоносіїв не вирівнюється до енергії, яку вони дозволяють від них отримати, дана економія не сильно дає економити.
Мені в той же час дуже сподобався підхід Bellwether у сфері екологічності. Їхні ростери знижують викиди вуглекислого газу на 87% порівняно з традиційними газовими машинами. Наявність продвинутої фільтрації, а відтак можливості встановлення в приміщенні загального вжитку, це не аби що. Крім того, інтегрований маркетплейс зеленої кави сприяє розвитку сталого фермерства та чесної торгівлі.
Coffee Crafters представила два нових продукти в серії Valenta. Valenta 3 - електричний ростер з інноваційною системою контролю температури, яка дозволяє досягати надзвичайно точних результатів при обсмажуванні невеликих партій кави. Valenta 15 використовує технологію псевдозрідженого шару для забезпечення рівномірного обсмажування. Обидві машини оснащені сучасними системами моніторингу та контролю. Можливість точного контролю, завдяки якісній системі моніторингу дає можливість отримати високоякісний результат в результаті обсмажки. Детальніше на: https://coffeecrafters.com
Ланс Шноренберг, головний обсмажувач у SEY Coffee, підкреслює важливість прозорості в обсмажуванні: “Я люблю думати про обсмажування або розвиток як про намагання бути якомога більш прозорим. Це, напевно, відповідає скандинавському стилю. Ми намагаємося обсмажувати так, щоб це було якомога ясніше представлення кави та теруарів” .
Aillio Bullet R2 Pro розвиває успіх попередньої моделі, додаючи нові можливості автоматизації та покращену систему розподілу тепла. Особливої уваги заслуговує нова система профілювання, яка дозволяє створювати складні температурні криві з високою точністю повторення.
Цей пристрій готується до продажу з 15 січня 2025 року. Він має ряд вдосконалень у порівнянні зі своїм попередником, Bullet R1 Classic.
Aillio Bullet R2 Pro оснащений індукційним нагрівальним елементом потужністю 2300 Вт. Нагрівальний елемент забезпечує 14 рівнів потужності, якщо ви працювали з індукційною плитою, то розумієте про що йде мова. Це дозволяє обсмажувати від 150 г до 1,2 кг кави за один раз, що в піку на 20% більше, ніж у попередній моделі.
Ростер обладнаний інфрачервоним датчиком температури, що забезпечує точні дані про температуру в реальному часі. Це дозволяє досягти високої точності при повторенні профілів обсмажування. Крім того, нова технологія FlowSense контролює стабільність повітряного потоку і попереджає про необхідність очищення фільтра.
Aillio Bullet R2 Pro має інтуїтивно зрозумілий контрольний панель з гібридним OLED-дисплеєм, що дозволяє легко моніторити процес обсмажування. Пристрій також підтримує безкоштовне програмне забезпечення для автоматизації процесу і спрощеного обміну профілями з іншими користувачами.
За моїм досвідом, попередні моделі були не надто консистентні, але разом з тим, за таку низьку ціну практично немає шансів купити систему подібного рівня якості та зручності. Відтак попередній Bullet став доволі поширеним для використання пристроєм в мікро ростернях та кав’ярнях.
Додаткова інформація доступна на: https://www.aillio.com
Інновації в контролі якості
DiFluid Omix Analyzer представляє новий підхід до аналізу якості кави. Прилад вимірює вологість, щільність та ступінь обсмажування за допомогою вбудованих сенсорів, а супутній додаток дозволяє зберігати та аналізувати отримані дані. Це допомагає підтримувати стабільно високу якість продукції.Roast Meter – це інноваційний колориметр для кави, створений для домашніх обсмажчиків, які прагнуть контролювати якість обсмаження своїх зерен і мають базові знання в електроніці та уміння тримати в руках паяльник. Пристрій запустили на неофіційному форумі спільноти Kaffelogic у 2023 році. У 2024 році цей пристрій став доступним для широкої аудиторії завдяки своїй простоті у виготовленні та використанню недорогих електронних компонентів. Основна мета Roast Meter полягає в тому, щоб допомогти користувачам оцінювати колір обсмажених зерен, що є критично важливим фактором для досягнення консистентності смаку. Як зазначає експерт Мортен Мюнхов, "ключовим параметром для консистенції є смак, який на 80% визначається кольором".
Проект Roast Meter був започаткований у спільноті користувачів Kaffelogic, де ентузіасти об'єднали свої зусилля для створення пристрою з відкритим кодом. Це означає, що будь-хто може скористатися напрацюваннями спільноти та самостійно зібрати колориметр за наданими інструкціями. Для тих, хто має базові навички роботи з електронікою та 3D-друком, виготовлення цього пристрою не становитиме великих труднощів. Однак важливо зазначити, що хоча Roast Meter може забезпечити результати, близькі до професійних лабораторних пристроїв, він не є їхньою заміною і не гарантує точності вимірювань.
Виклики та перспективи
Незважаючи на значний прогрес, галузь стикається з певними викликами. Висока вартість нового обладнання може бути суттєвою перешкодою для малих виробництв. Середня вартість сучасного електричного ростера, орієнтованого на більш ніж 10кг партії обсмажки з повною автоматизацією буде перевищувати 50000 євро, що робить такі інвестиції недоступними для багатьох початківців.Зростаюча складність обладнання вимагає відповідного рівня підготовки операторів. Сучасний обсмажчик повинен не лише розуміти традиційні аспекти обсмажування кави, але й вміти працювати з складними системами автоматизації та аналізу даних.
Віллем Бут, бренд-амбасадор Giesen Coffee Roasters, зазначає про труднощі, пов'язані зі спеціальними процесами обробки кави: “Складність обсмажки кави з особливими процесами значною мірою викликана тим, що клітинна структура зелених кавових зерен може радикально змінюватися в результаті тривалого процесу ферментації” . Його думки підкреслюють необхідність точного контролю в сучасних технологіях обсмажки.
Підсумки та погляд у майбутнє
2024 рік став визначним для індустрії обсмажування кави. Впровадження електричних технологій, автоматизації та штучного інтелекту відкриває нові можливості для досягнення стабільно високої якості продукту. Особлива увага до екологічності та енергоефективності свідчить про відповідальний підхід галузі до викликів сучасності.У майбутньому можна очікувати подальшого розвитку технологій автоматизації та контролю якості. Особливо перспективним виглядає напрямок використання штучного інтелекту для оптимізації сортування кави, створення та контролю профілів обсмажування, прогнозування якості кінцевого продукту.
Разом із пошуком досконалого обладнання, не слід забувати про роль якісного зерна. Бйорнар Холанд, відомий діяч у скандинавській сфері обсмажки, говорить про еволюцію стилів обсмажки: “Обсмажування кави світліше можливе лише тоді, коли ми обсмажуємо каву високої якості. Інакше ми ризикуємо отримати неприємні результати” . Це підкреслює критичну взаємозв'язок між якістю зерен і технікою обсмажування.
Додаткові джерела інформації:
- https://coffedroasters.com/shop/outlet/diedrich-cr-70- https://www.espresso-international.com
- https://leadiq.com/c/bellwether-coffee/5a1dc4ab2300005300c6f295
- https://coffeecrafters.nl
- https://kavova.net.ua/ams/roast-meter-kolorimetr-dlja-kavi-svojimi-rukami.136/
