Зерно та фермерство

Східна Африка виробляє одну з найкращих у світі кав. Це пов’язано з низкою причин, зокрема з унікальним кліматом і географією регіону. Але як щодо обробки? Ефіопія, Кенія, Уганда, Руанда, Бурунді та Танзанія – це країни, які займають значну частку світового ринку. Але як обробляється їх кава? В цьому регіоні використовують обидва основні методи обробки, які існують у світовому кавовому секторі, тобто присутні промита та натуральна обробки кави. Але що популярніше? А як щодо...

Переважно арабіці надається набагато більше інвестицій, ресурсів та часу для досягнення того, щоб вона в результаті була спешалті. Але якщо всіх цих умов дотримуватися і під час вирощування та обробки робусти, вона теж може одержати позначку спешалті. Правильно культивована робуста може мати нотки квітів та навіть фруктові характеристики у смаку. Високоякісну робусту зазвичай використовують для підвищення рівня еспресо-сумішей. Інститут якості кави розробив програму Q- Робуста, яка готує...

Кава ліберіка – вид кавового дерева, яке відкрили в Ліберії, звідси вона має таку назву. На ліберіку припадає близько 2% світового ринку кави і практично весь врожай споживається на Філіппінах. В другій половині XIX ст. арабіка в багатьох країнах була пошкоджена захворюванням "кавова іржа", тож ліберіку вирощували тому, що вона є більш витривалою і планували нею замінити арабіку. Поки Філіппіни були колонією США, то ліберіку постачали в США та інші країни, але з одержанням Філіппінами...

Кавовий ринок України вже рік спостерігає за зростанням цін на каву, і масштаби росту вражають. Настав момент, коли всі учасники ринку вимушені переглянути ціни на продукт у сторону збільшення. Подорожчання кави буде найбільшим за останні роки. Минулі подорожчання в Україні 2008, 2012, 2014 років були зумовлені ослабленням гривні відносно американського долара, який є основною розрахунковою валютою за каву. Цього разу дорожчає сировина, тож це стосується ціноформування на кавові продукти у...

*Infused – кава до якої під час ферментації додають фрукти, фруктові соки, спеції, тощо. Також вона зараз відома як кава з «фруктовою ферментаціею». Частина 1. Оригінальна, екстраординарна кава VS «Infused». Дублін 2016 Мій перший досвід з незвичайною кавою, яка може вразити тебе, був на World of coffee в Дубліні. Я брав участь у Чемпіонаті Брюверс Кап і познайомився з багатьма професіоналами кавової галузі на виставці і особливо на бекстейджі змагань. Там я спробував Costa Rica El...

Більш 30 років сім'я Мореттіно намагалася вирощувати власну каву на маленькому шматочку землі на Сицилії. І 30 років їх робота не давала ніяких плодів. Але минулої весни 66 саджанців дали близько 30 кг кави, що могло б перетворити італійський острів на найпівнічнішу кавову плантацію у світі. Експерти стверджують, що надзвичайна кліматична ситуація непоправно тропілізує середземноморське сільське господарство Сицилії, де в серпні станція моніторингу в південно-східному місті Сіракузи...

Що це і навіщо вони потрібні? Кава експериментальної обробки — вже не новинка в індустрії. З такою кавою постійно виступають на кавових чемпіонатах, і все більше незвичайних лотів з'являється у кав'ярнях. Але термін «експериментальна обробка» досі викликає багато питань. Розповідаємо, де закінчується класична ферментація та починаються експерименти, а також навіщо вони потрібні. Що таке експериментальна обробка У різних регіонах світу існують традиційно прийняті способи обробки, пов'язані...

Наслідки зміни клімату завдають шкоди виробництву кави. Підвищення температури, екстремальна погода, як-от сильні вітри та повені, а також непостійна погода загалом, зробили вирощування кави програшною пропозицією для багатьох виробників у всьому світі. Щоб боротися з цим, кавові експерти бачать три вірогідні шляхи: адаптувати ферми до мікроклімату, перемістити в нові, тепер придатні для вирощування регіони або перейти на різні сорти та види кави. Доктор Аарон Девіс з Kew Gardens в Лондоні...

Часто моносортовою кавою називають просто каву з однієї країни походження, але насправді термін "моносорт", або краще сказати "кава одного походження" (single origin) більш вузьке поняття і означає, що це кава з однієї ферми (кооперативу), одного ботанічного різновиду, або одного регіону, чи промивочної станції. Зазвичай це зазначається прямо у назві. Отже, якщо на упаковці написано просто "Бразилія", то це не кава одного походження, а якщо написано, наприклад, "Бразилія Фазенда Санта...

Що чекає на нас після Арабіки? Напевно ви вже чули, що кліматичні зміни призводять до погіршення врожаю Арабіки у всьому світі і це дуже сумна новина, але є хороша новина і вона називається Стенофіла. Стенофіла - це один з видів кави, що існує у дикій природі. Донедавна єдина інформація, яка була відома про Стенофілу, датувалась ще 1898 роком. Тоді начальник королівського саду Тринідад описав смак Стенофіли як чудовий і який дорівнює найкращій Арабіці. Стенофілу культивували навіть у...