2024 рік у світі спешелті кави: що змінилося та куди рухаємося далі

2024 рік у світі спешелті кави: що змінилося та куди рухаємося далі​

2024 рік став визначальним для світової кавової індустрії, особливо у сегменті спешелті кави. Ринок продемонстрував значне зростання, але водночас зіткнувся з серйозними викликами — від кліматичних змін до цінових коливань. Розглянемо ключові події та тенденції, які визначили обличчя галузі протягом року.

Технологічні інновації: нове обладнання змінює правила гри​

Цього року виробники кавового обладнання представили низку революційних новинок. Особливої уваги заслуговує запуск Aiden Precision Coffee Maker від компанії Fellow — пристрою, що поєднує передові технології заварювання з інтуїтивно зрозумілим інтерфейсом. Це рішення демонструє загальний тренд на демократизацію спешелті кави, роблячи професійні методи заварювання доступнішими для домашніх користувачів.

Значною подією стало визнання Thermoplan Black&White4 CTS офіційною кавомашиною Світового чемпіонату з латте-арту на 2024-2027 роки. Це рішення підкреслює зростаючу роль автоматизації навіть у найбільш творчих аспектах кавової індустрії. Нові автомати топ класу за якістю напою практично не поступаються напівавтоматичним машинам, які традиційно використовуються бариста.

Для мобільних кавових ентузіастів компанія Flair Espresso представила Power Tower —інструмент що перетворює портативний млинок в електричну кавомолку. Подібні пристрої у вигляді кустарних продуктів існують давно. Але в даному випадку продукт має промислову якість та відповідальність виробника світового класу. Окрім того в більшості випадків, те що представлено на ринку від мікро майстерень не забезпечує потрібний рівень якості та точності монтажу, для того щоб молоти каву під еспресо і не пошкодити вашу кавомолку. Мені буде цікаво побачити еволюцію даного продукту в майбутньому. Якщо через рік він ще буде на ринку і зазнає модифікацій в сторону покращення, то швидше за все справа зроблена добре.

Ринок кавового зерна: виклики та адаптація​

2024 рік приніс серйозні випробування для виробників кави. Рекордне зростання цін на арабіку, спричинене сильними посухами в основних регіонах вирощування, змусило всю індустрію переглянути свої бізнес-моделі. Проте ця криза прискорила впровадження інноваційних методів вирощування та обробки кави.

Особливо помітним став тренд на сталий розвиток. Споживачі все частіше звертають увагу на сертифікації Fair Trade та Rainforest Alliance при виборі кави. За словами експерта галузі Роберто Мічеллі, "готовність споживачів платити більше за сертифіковану, екологічно вирощену каву свідчить про зростаюче усвідомлення важливості прозорості та справедливої торгівлі".

Трансформація споживацьких уподобань​

Аналітики прогнозують, що світовий ринок кавових зерен зростатиме із середньорічним темпом 6,10% і до 2032 року досягне приблизно 60 мільярдів доларів США. Це зростання значною мірою зумовлене підвищенням інтересу споживачів до преміальної кави, а також кави спешелті.

Карін Сегеді, відома експертка галузі, відзначає подвійний вплив інфляції: "Темпи інфляції створюють як виклики, так і можливості для кавової індустрії. Оскільки споживачі стали більш виважено підходити до витрат, пропозиція оптимального співвідношення ціни та якості стає ще важливішою".

Інновації в освіті та контролі якості​

Specialty Coffee Association (SCA) впровадила нову стандартизовану форму каппінгу, спрямовану на підвищення узгодженості в оцінці якості кави. Також було започатковано нову програму сталого розвитку, що фокусується на просуванні екологічних практик серед виробників та обсмажувачів.

Особливо цікавим є партнерство SCA з технологічними компаніями щодо інтеграції штучного інтелекту в процеси моніторингу якості кави, що відкриває нові можливості для аналізу даних у галузі. Я приймаю участь в багатьох проектах з використанням штучного інтелекту, і певен, що дана технологія може вдосконалити чимало повторюваних процесів. Отже чекаємо на поступове впровадження в кавових пристроях різного рівня машинного навчання. Врешті навіть тривіальні статистичні методи можуть значно покращити якість продукту, там де є можливість постійно моніторити його параметри. Мені чомусь видається, що в першу чергу це буде стосуватися ростерів, так як ці пристрої достатньо дорогі, а отже впровадження чисельних сенсорів а також використання їх даних для машинного навчання видається доцільним. Також можливість автоматизації обсмажки із забезпеченням стабільності результату видається вкрай важливим із зростаючим інтересом до якісного продукту.

Погляд у майбутнє​

Віл Фріт, визнаний експерт галузі, влучно підсумовує сучасні тенденції: "Минули часи, коли ми вважали, що наші особисті смаки задовольнять усіх. Відбувається розгалуження брендів спешелті кави — одні роблять акцент на експертності, інші на новизні чи крафт-підході... Різноманітність у спешелті каві — це добре".

2024 рік продемонстрував, що кавова індустрія продовжує еволюціонувати, адаптуючись до нових викликів та можливостей. Зростаючий попит на якісну каву, розвиток технологій та підвищена увага до сталого розвитку формують майбутнє галузі, яке виглядає оптимістичним, незважаючи на поточні виклики.