Навколо кави

Це друга частина статті про історію кави. Першу частину можна прочитати тут Перші знання про каву до Європи принесли мандрівники, які повертались з Далекого Сходу та Леванту (сучасні Сирія та Ірак). Леонард Раувольф був першим європейцем, який згадав про каву, коли повернувся з подорожі в 1576 році. У своїх нотатках про подорожі він писав про каву як про напій, який чорний, як чорнило, і дуже хороший при шлунковій хворобі. Незабаром після того, як кава дісталась Риму, їй знову загрожував...

В цьому матеріалі ми розкажемо про історію такого всесвітньо популярного напою як кава, але будемо відверті, що "всесвітньо популярним" його називати занадто, адже поки що невідомо, чи є ще десь кава, окрім як на нашій планеті? 🙂 ЛЕГЕНДИ ПРО КАВУ Напевно ви вже зустрічалися з легендою про перше вживання кави козами та їх пастухом Калді, але існує не тільки вона. Один з народів Ефіопії – люди оромо, має свій власний погляд на каву. Тож легенда появи кавової рослини така: коли померла перша...

Про найбільшого виробника арабіки Бразилію ми розповідали тут, а тепер хочемо вас познайомити з історією найбільшого виробника робусти – В'єтнаму. Попри те, що ця країна зараз виробляє найбільшу кількість робусти у світі і в'єтнамські кавові напої такі ж знані, як і інші традиційні страви, але ще буквально 100 років тому – це була країна, де традиційно пили лише чай. Оскільки В'єтнам був французькою колонією на той час, то варто зазначити, що до Французької революції 1789 року Франція...

Бразилія – країна, яка вирощує найбільше арабіки в світі. Ця країна зберігає за собою першість ще з XIX ст. Як не дивно, але багато українців живе в Бразилії, якщо точніше, то бразильська діаспора українців є п'ятою за величиною і, відповідно, багато хто з них займаються кавовим фермерством. Як це сталось та як справи сьогодні? Розказуємо детальніше в цьому матеріалі історію кави в Бразилії та місце українців в ній. Легенда приведення кавових рослин в Бразилію має деякі нюанси, зокрема це...

Доволі часто, приблизно раз на тиждень, хтось із підписників мені присилає фотографію упаковки кави і запитує "Що можете сказати про цю каву? Яка кава в середині? Вона хороша, чи ні?". У мене є досвід роботи з кавою, а саме обсмаження та продаж, але, звісно, я не можу знати про всі ростерії та торгові марки і, звісно, упаковка існує не тільки як тара для кави, але і як інструкція, проте з комерційною кавою все не так просто. В цьому дописі розбираємось, чим відрізняється упаковка...

Міжнародний центр комерції минулого тижня оприлюднив річний звіт про каву. Правда, це звіт не за минулий рік, і навіть не за 2020, а за 2019, але він також цікавий. Він містить дуже багато інфографіки та актуальної інформації, тож ми частково переклали для вас цей звіт щоб ви були в курсі всіх новин та даних щодо кавової галузі вцілому. Четверта хвиля. Про Четверту хвилю кави ми вже писали раніше тут, а автори звіту акцентують увагу на тому, що Четверта хвиля кави має об'єднати у собі все...

Еспресо – дуже поширений напій у всьому світі, але у його приготуванні можуть бути відмінності не тільки від країни до країні, але і від кав'ярні до кав'ярні в межах одного міста. Давайте дослідимо, яким було еспресо протягом свого існування та які тенденції є зараз в різних частинах нашої планети. Асоціація спешалті кави Америки дає таке визначення – Еспресо – це напій об’ємом 45 мл (1,5 унції), який готується з 7–9 г кави, через яку пропущена чиста вода температурою 88-92°С (192–198° F)...

Коли ми чуємо про роботу, пов'язану з кавою, на думку одразу спадає бариста. Але це не єдина професія, де можна працювати з кавою. Зараз робота у сфері кави вже не розглядається як тимчасова, або як "для студентів без досвіду", в цій професії можна розвиватись та навіть займати призові місця у змаганнях в середині країни, або на міжнародних конкурсах. В цьому дописі ми розкажемо які бувають кавові професії і зробимо підбірку курсів по різних містах України. Корпоративні мережі все ще...

Зараз ми живемо в період формування 5-ї хвилі кави і є декілька думок з приводу розуміння цієї концепції. Перший варіант концепції 5-ї хвилі був розроблений консалтинговою компанією Allegra Strategies та вдосконалений на Всесвітньому кавовому порталі Allegra після двох десятиліть досліджень та аналізу кавової галузі. 5-та хвиля є кульмінацією всіх чотирьох попередніх «хвиль» розвитку кавової промисловості. Варто нагадати також про концепції попередніх чотирьох хвиль. Перша хвиля кави...

Національна асоціація кави (NCA) випустила осіннє видання 2021 року серії досліджень національних тенденцій ринку кави (NCDT) у співпраці з Specialty Coffee Association. Ця співпраця дає NCDT нове уявлення про переваги споживачів у сегменті спешалті кави. Згідно зі звітом, незважаючи на те, що пандемія сильно вплинула на молодих любителів кави, особливо на їхні гаманці, зараз п’є каву більше молоді, ніж будь-коли раніше. Дослідження показало, що 46% підлітків віком від 18 до 24 років...