.gif)
Чемпіонка України Тетяна Тарикіна, срібна призерка на чемпіонаті світу 2019 року з приготування кави у джезві, ділиться своїми секретами майстерності баристи під час майстер-класу, який вона нещодавно провела у Києві.
Кава у джезві, або просто «джезва» - це особливий напій для поціновувачів. Це маленька кавова чашка за типом еспресо.
Джезва Тані Тарикіної, приготована з кавових зерен «мита Ефіопія», має кілька секретів.
По-перше, потрібно чітко витримати дозування: приміром, на джезву у 85 мл потрібно 7,5 г меленої кави.
По-друге, за рецептом, каву потрібно залити 60 мл холодної води і швидко добре вимішати джезву.
По-третє, як тільки поставили на вогонь, починаємо розмішувати. Робимо три рази з перервою у 30 с між кожним перемішуванням. Коли джезва готова, кава піднімається – всього один раз, більше не потрібно. Каву слід відразу перелити до чашки, яку попередньо підігрівати не треба, адже напій буде +94-97С° залежно від матеріалу джезви.
Джезву відразу не п’ємо: вона гаряча і можна обпектись, а також наступні 4 хвилини, поки кава стигне, вона ще буде заварюватися. Кава у джезві ніколи не досягне температури +100С°, адже тоді вона просто витече.
Напій «джезва» вийшов тоді, коли кавова піна не має дірочок і її поверхня однорідна. Ця піна щільна і має доволі специфічний смак. Перший ковток – не найприємніший, адже на кавових кремах збирається доволі велика кількість кавових часток і, коли ми перший раз робимо ковток, можемо подумати: це ж неможливо пити! Тому краще відразу зробити два ковтки – перший підготує наші смакові рецептори, другий вже дає справжнє відчуття нашого напою.
Отже, напій «джезва» - це доволі щільна текстура, довгий післясмак, щільні кавові креми зверху і залишок знизу чашки. Джезва п’ється через 3-4 хвилини після приготування, коли вже достатньо комфортна температура і повністю заварилась, після чого нею можна насолоджуватися.
Кава у джезві, або просто «джезва» - це особливий напій для поціновувачів. Це маленька кавова чашка за типом еспресо.
Джезва Тані Тарикіної, приготована з кавових зерен «мита Ефіопія», має кілька секретів.
По-перше, потрібно чітко витримати дозування: приміром, на джезву у 85 мл потрібно 7,5 г меленої кави.
По-друге, за рецептом, каву потрібно залити 60 мл холодної води і швидко добре вимішати джезву.
По-третє, як тільки поставили на вогонь, починаємо розмішувати. Робимо три рази з перервою у 30 с між кожним перемішуванням. Коли джезва готова, кава піднімається – всього один раз, більше не потрібно. Каву слід відразу перелити до чашки, яку попередньо підігрівати не треба, адже напій буде +94-97С° залежно від матеріалу джезви.
Джезву відразу не п’ємо: вона гаряча і можна обпектись, а також наступні 4 хвилини, поки кава стигне, вона ще буде заварюватися. Кава у джезві ніколи не досягне температури +100С°, адже тоді вона просто витече.
Напій «джезва» вийшов тоді, коли кавова піна не має дірочок і її поверхня однорідна. Ця піна щільна і має доволі специфічний смак. Перший ковток – не найприємніший, адже на кавових кремах збирається доволі велика кількість кавових часток і, коли ми перший раз робимо ковток, можемо подумати: це ж неможливо пити! Тому краще відразу зробити два ковтки – перший підготує наші смакові рецептори, другий вже дає справжнє відчуття нашого напою.
Отже, напій «джезва» - це доволі щільна текстура, довгий післясмак, щільні кавові креми зверху і залишок знизу чашки. Джезва п’ється через 3-4 хвилини після приготування, коли вже достатньо комфортна температура і повністю заварилась, після чого нею можна насолоджуватися.
