Статті

Ми часто можемо зустріти на упаковках кави (та інших продуктах харчування) позначки різноманітних сертифікатів, тож давайте з’ясуємо, про що вони свідчать і чи справді така позначка означає, що кава є якісною? Які сертифікати є найбільш відомими? 1. Органічне сільське господарство. Цей сертифікат гарантує спосіб виробництва з дотриманням чітко визначених норм і нульової терпимості щодо використання хімічних продуктів. Цей сертифікат має багато прихильників, в основному серед людей, які...

Напевно ви чули не один раз про те, що з моменту обсмажування кава залишається свіжою протягом місяця, власне, ми і самі довго вірили у цей міф. Але з кавою світлого обсмажування все трохи інакше. Нейт Велланд, обсмажувач канадської компанії Lüna Coffee стверджує, що має великий досвід дегустацій різноманітної кави: як своєї ростерії, так і інших і заявляє, що кава, яка була обсмажена 8 чи 10 тижнів тому, так само яскрава та приємна. І він помітив, що його кава значно покращує свій смак...

Обсмажуємо каву з BERKOVETSKA. 21-01-2022. Коли я почав обсмажувати каву, мене вразила комплексність процесу і безліч нюансів, на які слід звертати увагу, щоб ефективно впливати на зміни смако-ароматичного профайлу та консистенції напою, і врешті, отримати в чашці саме таку каву, в яка надихає, вражає і захоплює. Разом з тим, як я робив свої перші кроки в обсмажуванні кави, я мав можливість спостерігати за цим процесом в ростернях, які видавали по справжньому чудовий варіант. Також я бачив...

Кавомолка – це один з найважливіших приладів для приготування кави і якою б вона не була, її необхідно чистити! Під час обсмажування кавові зерна стають більш пористими за рахунок виділення газів, тож їх можна легко подрібнити на відміну від зеленої не обсмаженої кави. Однак обсмажена кава має також і багато масел, які переміщуються ближче до поверхні. Ці масла прилипають до зубців млинків і з часом вони можуть вплинути на запах та смак вашої кави. Це стається як з металевими так і...

Сьогодні смакуємо каву, обсмажену в далекій Америці! До нас на дегустацію потрапило досить цікаве тріо: - Mt. Whitney Coffee Roasters, - Raven’s Brew Coffee та - CENTRI COFFEE. Як то кажуть, here we go! 1. Mt. Whitney Coffee Roasters Бренд був заснований людиною на ім’я Йозеф Роусек у маленькому містечку в 100 км від гори Вітні, найвищої точки континентальних Штатів. Одного ранку Йозефу набридло пити однаково гірку пересмажену каву і він вирішив дізнатися, чи є в світі щось...

Незалежно від того, чому ви замислились про зменшення кількості кофеїну в раціоні, ви все одно можете насолоджуватись приємним смаком кави. Є природний вид кави з пониженим вмістом кофеїну, про нього ми писали тут, але безкофеїнова кава, яку ми вживаємо щодня, для досягнення цього ефекту зазнала хімічного процесу декофеїнізації. Всі методи декофеїнізації здійснюються до обсмаження кави. Тож ростерії можуть вибирати каву без кофеїну оброблену різними способами. Про метод декофеїнізації ви...

У цій публікації ви знайдете перелік дефектів з описом того, як вони впливають на смак. 1. Цвіль зерен Дуже сильно впливає на смак. Кава має запліснявілий смак, всі аромати втрачаються і є небезпека для здоров'я. Причини: ягоди збирали з землі, або зберігали /транспортували каву в умовах високої вологості та температури. 2. Кисла кава Кава має присмак оцту або винного неприємного смаку. Причини: кавові ягоди перестигли, або їх збирали з землі. Або через забруднену воду чи резервуари під...

Грейдінг, або класифікація зерен за розміром - це спосіб оцінки кавових зерен перед експортом. В різних країнах своя класифікація. Це означає що для різних країн існують різні стандарти і різна термінологія. Класифікація кави базується на таких критеріях: - Висота проростання та/або регіон - Ботанічний сорт - Спосіб обробки - Розмір та інколи колір зерен - Кількість дефектів - Зовнішній вигляд, смак та якість чашки (готового напою) - Щільність зерен Асоціація спешалті кави має певні...