Статті

Напевно ви чули слово "байпас", коли розмова стосувалась труб водопостачання, але цей термін стосується і кави, зокрема методу пуровер. Спробуємо розібратись. Водний байпас стається, коли вода потрапляє безпосередньо на фільтр, оминаючи при цьому каву. Тобто замість того щоб просочуватись крізь частинки, і стікати в чашку у вигляді готового напою, при невмілому заварюванні, вода може потрапляти безпосередньо на фільтр і стікати в чашку не як екстрагований напій, а як підфарбована вода. Це...

Протягом багатьох століть Коджі ферментація використовувалась в Азійських країнах для різноманітних продуктів, наприклад рису, ячменю, сої та інших зернових. Зараз Коджі використовують і для кави. Загалом останнім часом ферментація все більше використовується задля покращення характеристик кави. Були випадки, коли ферментація покращувала оцінку кави на цілих 8 балів. Коджі - це "національна пліснява" в Японії. Під час процесу бродіння Коджі перетворює крохмаль на цукор, а також змінює смак...

З початком періоду Третьої хвилі кави люди усвідомили важливість не тільки походження, але і обсмаження. Раніше кава була одноманітна, темно обсмажена та гірка, але зараз можна обирати. Дуже часто купівля кави для пересічного споживача є складною та заплутаною і її навіть прирівнюють до вибору пляшки вина. Але сьогодні ми спробуємо розглянути аспект саме обсмаження щоб зробити процес купівлі та розуміння кави легшим. Якщо ви візьмете зелене кавове зерно, то ви не зможете його з'їсти, воно...

Ми вже писали про найкращу воду для кави, з цим дописом можна ознайомитись тут, сьогодні ж пропонуємо поговорити більше про лужність води і про те, як ми можемо вдосконалити смак вашого напою. Наука торкається всіх аспектів нашого життя і кава не є виключенням. Для новітнього дослідження води свої зусилля об'єднали: Науково-освітній центр Seven Miles Coffee та Центр ЮНЕСКО з вивчення мембранних технологій Університету Нового Південного Уельсу (UNSW). Вони дослідили лужність води і як саме...

Пересічній людині може бути незрозуміле слово про "тіло" в контексті інформації про каву. Це про зерно, чи про вплив кави на тіло людини? В обох випадках - ні. Тіло кави - це структура напою, його консистенція, яку ми відчуваємо на смак. У "Посібнику професійного бариста" Скотт Рао визначає тіло як "вагу або повноту напою, що відчувається в роті. Але при цьому важливо зазначити, що описуючи тіло ми не описуємо смаки та аромати. Терміном "тіло" ми намагаємось передати фізичні властивості...

Ми всі знаємо що на смак кави впливає країна, регіон походження та сорт, але не менше впливає і обробка. В моїй практиці слово "обробка" часто відлякує споживачів, бо воно є незрозумілим, може мати натяк на щось "штучне", як обробка рослин "хімією" задля винищення шкідників, або начебто що зерна кави бризкають чимось, бо одного разу клієнтка запитала "А чим саме ви обробляєте каву?". Але обробка - це всього-навсього метод, за допомогою якого кісточку (бо, власне, кавове зерно є кісточкою)...

Попри війну в Україні стрімко розвивається кавовий ринок: відкриваються нові кав'ярні, спеціалісти беруть участь у міжнародних змаганнях та завойовують призові місця, ростерії переїздять з окупованих територій у більш безпечні, але нещодавно з'явилась новина про створення першого українського пуровера з кераміки. Пропонуємо вашій увазі інтерв'ю з Дмитром - творцем цього вишуканого приладу. УКС: Розкажіть, будь ласка, про себе. Про вашу команду. Звідки ви, чим ще займаєтесь, окрім кавових...

З 24 лютого наш кавовий форум був на паузі. Всі адміни роз'їхались по різних країнах і наповнювати форум новою інформацією інколи не було можливості, а інколи і внутрішнього ресурсу. Але кавова сфера розвивається і найближчим часом ми відновимо публікації про цікаві події та винаходи як в Україні так і в усьому світі. Почнемо з публікації про досвід українських біженок за кордоном, одна з них бариста, яка працює у Чехії, інша обсмажувальниця, яка працювала в Румунії. 1. Розкажіть трохи про...

Гейзерна кавоварка, або Мока кавоварка – це один з найрозповсюдженіших приладів для приготування кави вдома. І для найкращої роботи гейзерної кавоварки, вона так само потребує правильного очищення як і всі інші прилади. Перше на що варто звернути вагу – запобіжний клапан, який розміщується на нижньому резервуарі кавоварки. Цей маленький клапан є надзвичайно важливим, оскільки він запобігає посиленню внутрішнього тиску і завдяки ньому ваша кавоварка не вибухає! Причини неправильної роботи...

Акриламід – це хімічна речовина, яка утворюється природним чином під час смаження їжі, що містить крохмаль, при температурі вище 120°С. Споживачі піддаються впливу акриламіду, коли вони готують, наприклад, картоплю або смажать тости. Акриламід також природний побічний продукт процесу обсмажування кави. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердив у 2015 році, що акриламід потенційно підвищує ризик розвитку раку. Акриламід вперше пов'язали з раком у 2002 році, коли...